อาหารแปรรูปถนอมอาหาร

สารกันบูด, ในอาหาร, สารเคมีใด ๆ ที่ใช้ในการป้องกันหรือชะลอการเน่าเสียที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเช่นออกซิเดชันหรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา นอกเหนือจากสารผสมอิมัลชันและความคงตัวแล้วสารกันบูดยังช่วยรักษาความสดของรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ ดูเพิ่มเติมอิมัลซิไฟเออร์

สารเติมแต่งอาหาร: สารกันบูด

สารกันบูดอาหารแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สารต้านอนุมูลอิสระและยาต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ชะลอหรือป้องกัน

สารกันบูดเป็นชนิดต่าง ๆ ที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์บางอย่างและมีประสิทธิภาพต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เฉพาะเจาะจง Antimycotics ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้ชีสขนมปังและผลไม้แห้ง ตัวอย่างคือโซเดียมและแคลเซียมโพรพโอเนตและกรดซอร์บิค สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น butylated hydroxytoluene หรือ BHT) ชะลอการพัฒนาของการเกิดกลิ่นหืนที่เกิดจากการออกซิเดชั่นในมาการีนการทำให้สั้นลงและอาหารที่มีไขมันและน้ำมันหลากหลายชนิด ยาปฏิชีวนะเช่น tetracyclines ใช้เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในสัตว์ปีกปลาและอาหารกระป๋อง Humectants สารที่ดูดซับความชื้นช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เช่นมะพร้าวขูดฝอย

นอกเหนือจากการชะลอการเน่าเสียแล้วสารกันบูดบางชนิดยังมีบทบาทที่สวยงาม - นั่นคือพวกเขาปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างของสารกันเสียชนิดหนึ่งคือโซเดียมไนเตรต (หรือรูปแบบไนไตรต์) ซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่ถูกกล่าวหา ไนเตรตและไนไตรต์ถูกนำมาใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม พวกเขายังบอกลักษณะสีแดงของแฮมเบคอนและเนื้อสัตว์กลางวัน ฝ่ายตรงข้ามของสารเติมแต่งเหล่านี้ยืนยันว่าการสุขาภิบาลที่ทันสมัยและการทำความเย็นไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดสารเคมี ตัวแทนอุตสาหกรรมปกป้องการใช้ของพวกเขาด้วยเหตุผลเครื่องสำอางชี้ให้เห็นว่าสีน้ำตาลธรรมชาติของเนื้อสัตว์เหล่านี้จะไม่น่ารับประทาน

สารกันบูดที่ใช้ในการรักษาความชุ่มชื้นและความนุ่มนวลในขนมอบเป็นที่รู้จักกันในนามของสารป้องกันการเกิดปฏิกิริยา สารเหล่านี้คิดว่าทำหน้าที่ป้องกันการสูญเสียน้ำจากแป้ง

สำหรับการอภิปรายวิธีการถนอมอาหารให้ดูการถนอมอาหาร