Kombuchaเครื่องดื่มที่ทำจากชาเขียวหรือชาดำมักใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ Kombucha มักจะชงที่บ้านถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มีมากขึ้นในหลายสถานที่ กระบวนการหมักนั้นเกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์จำนวนมากรวมถึงยีสต์และแบคทีเรียที่หลากหลายและเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่เกิดขึ้นนั้นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือมีรสเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ชามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ได้รับรายงานแม้ว่าจะมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่จะสนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านั้น
ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ kombucha มีความไม่แน่นอนแม้ว่ามันจะมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและแพร่กระจายด้วยชาตามเส้นทางสายไหม มีการผลิตอย่างแพร่หลายในบางส่วนของยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะในชนบทของรัสเซียและพบได้ทั่วไปในจีนญี่ปุ่นและเกาหลี ในสหรัฐอเมริกา kombucha เริ่มได้รับความนิยมในช่วงการแพร่ระบาดของเอชไอวี / เอดส์ในช่วงปลายยุค 80 และต้นยุค 90 เพราะหวังว่าเครื่องดื่มจะเพิ่มจำนวน T-cell และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก อย่างไรก็ตามมันลดลงจากการสนับสนุนหลังจากรายงานโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในปี 1995 ที่เชื่อมโยงเครื่องดื่มกับภาวะ metabolic acidosis อย่างรุนแรงสองกรณีหนึ่งในนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิต ด้วยการรับรู้มากขึ้นเกี่ยวกับโปรไบโอติกและประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของอาหารหมักดองมันกลับมาเป็นผลิตภัณฑ์สุขภาพในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 และชุดชงเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์เชิงพาณิชย์ก็มีให้บริการในหลายสถานที่ในไม่ช้า
ในการผลิตเบียร์ขนาดเล็กและใช้ในบ้าน Kombucha มักทำในขวดแก้วที่มีผ้า ใบชาสีดำหรือสีเขียวแช่ในน้ำร้อนด้วยน้ำตาลแล้วนำออก เมื่อชาที่มีรสหวานเย็นตัวลงมันจะผสมกับน้ำส้มสายชูสีขาวหรือ kombucha เล็กน้อยจากชุดก่อนหน้าเพื่อให้ของเหลวมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น จากนั้นเติมแผ่นเจลาตินของการเพาะเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) ลงในถ้วยแล้วชงด้วยผ้าทอแน่นหรือกระดาษกรองกาแฟแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-30 วัน
ส่วนประกอบที่มีชีวิตของ SCOBY สามารถแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง แต่โดยทั่วไปรวมถึงสายพันธุ์ของ Saccharomyces cerevisiae และยีสต์อื่น ๆ รวมทั้งแบคทีเรียจำนวนหนึ่งรวมถึง Gluconacetobacter xylinus SCOBY สดหรือแห้งสามารถหาซื้อได้จากซัพพลายเออร์หรือ "แม่" สามารถซื้อได้จาก kombucha รุ่นก่อนหน้า ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์จะถูกแปลงโดยแบคทีเรียให้เป็นกรดอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ kombucha ขั้นสุดท้ายประกอบด้วยวิตามิน C, วิตามิน B 6และ B 12, วิตามินบี, กรดอะซิติกและกรดแลคติกเช่นเดียวกับน้ำตาลและเอทานอลในปริมาณเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความยาวของการหมัก เครื่องดื่มสามารถบริโภคธรรมดาหรือผสมกับน้ำผลไม้หรือสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์หลายรายมีความหวานและมีกลิ่นรส SCOBY สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแห้งและบางครั้งก็ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้
Kombucha ถูกกล่าวว่าเป็นประโยชน์สำหรับเงื่อนไขที่หลากหลายรวมถึงผมร่วง, โรคไขข้อ, ความดันโลหิตสูง, การอักเสบ, โรคมะเร็ง, อาการเมาค้างและโรคอื่น ๆ อีกมากมายแม้ว่าจะมีการศึกษาอย่างเป็นทางการเพียงไม่กี่ครั้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกที่มีวัฒนธรรมมีชีวิตมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าเครื่องดื่มอาจมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสนับสนุนการย่อยอาหารและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเชิงประจักษ์เพิ่มเติม
การบริโภค kombucha จำนวนมากนั้นเชื่อมโยงกับการเจ็บป่วยจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลายกรณีของภาวะ metabolic acidosis และความเสียหายของตับ นอกจากนี้ยังมีกรณีอาหารเป็นพิษหรือการติดเชื้ออื่น ๆ จากผู้ผลิตเบียร์ที่ปนเปื้อน การพาสเจอร์ไรซ์ของ บริษัท ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์จำกัดความเสี่ยงนี้อย่างมีนัยสำคัญแม้ว่ากระบวนการทำให้คุณสมบัติของโปรไบโอติกที่เฉื่อยของเครื่องดื่ม Kombucha ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกทำลายเนื่องจากเครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่รุนแรง (การติดเชื้อแบคทีเรียของเลือด) และเชื้อรา (การติดเชื้อราในเลือด) ในคนเหล่านี้
