Christiaan Eijkman (เกิด 11 สิงหาคม 1858, Nijkerk, Neth. - เสียชีวิต 5 พ.ย. 2473, Utrecht), แพทย์ชาวดัตช์และพยาธิวิทยาที่แสดงให้เห็นว่าโรคเหน็บชาเกิดจากอาหารที่ไม่ดีทำให้เกิดการค้นพบวิตามิน ร่วมกับเซอร์เฟรเดอริคฮอปกิ้นส์เขาได้รับรางวัลโนเบลสาขาสรีรวิทยาหรือการแพทย์ 2472
Eijkman ได้รับปริญญาทางการแพทย์จาก University of Amsterdam (1883) และทำหน้าที่เป็นเจ้าหน้าที่การแพทย์ใน Dutch East Indies (1883-2885) จากนั้นเขาทำงานร่วมกับ Robert Koch ในกรุงเบอร์ลินเกี่ยวกับการวิจัยทางแบคทีเรียและในปี 1886 กลับไปที่ Java เพื่อตรวจสอบสาเหตุของโรคเหน็บชา ใน 1,888 Eijkman ได้รับการแต่งตั้งผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการวิจัยสำหรับกายวิภาคพยาธิวิทยาและแบคทีเรียวิทยาและของโรงเรียนแพทย์ชวาใน Batavia (ตอนนี้จาการ์ตา). Eijkman ค้นหาสาเหตุแบคทีเรียสำหรับโรคเหน็บชา ใน 1,890 polyneuritis โพล่งออกมาระหว่างไก่ห้องปฏิบัติการของเขา. สังเกตได้ว่าโรคนี้มีความคล้ายคลึงกับโรคโปลิโออักเสบที่เกิดขึ้นในโรคเหน็บชาในที่สุดเขาก็สามารถแสดงให้เห็นว่าสภาพ (1897) ในที่สุดสภาพที่เกิดจากการเลี้ยงไก่ด้วยอาหารขัดมากกว่าข้าวข้าวกล้อง
Eijkman เชื่อว่า polyneuritis เกิดจากสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งอาจเกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ในลำไส้ในข้าวต้ม เขารักษาทฤษฎีนี้ไว้แม้หลังจากทายาทในบาตาเวีย Gerrit Grijns (2444) แสดงให้เห็นว่าปัญหาคือการขาดสารอาหารหลังจากนั้นตั้งใจจะขาดวิตามินบี1 (วิตามินบี) Eijkman กลับไปที่เนเธอร์แลนด์ใน 1,896 เพื่อทำหน้าที่เป็นอาจารย์ที่มหาวิทยาลัย Utrecht (1898–1928).
