เคซีนหัวหน้าโปรตีนในนมและส่วนผสมสำคัญของชีส ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันเป็นของแข็งสีขาวอสัณฐานรสจืดและไม่มีกลิ่นในขณะที่ประเภทการค้าของมันเป็นสีเหลืองที่มีกลิ่นที่ชื่นชอบ นมวัวมีเคซีนประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์
คุณสมบัติ
เคซีนบริสุทธิ์เป็นของแข็งสีขาวอสัณฐานไม่มีรสหรือกลิ่น เคซีนในเชิงพาณิชย์มีสีเหลืองเล็กน้อยมีกลิ่นหอม เคซีนแบบแห้งช่วยได้ดีหากป้องกันจากแมลงและสัตว์ฟันแทะ เคซีนที่ชื้นจะถูกโจมตีอย่างรวดเร็วโดยเชื้อราและแบคทีเรียและได้กลิ่นที่ไม่น่าพอใจ ความถ่วงจำเพาะ 1.25 ถึง 1.31 เคซีนเป็นส่วนผสมของฟอสโคโปรตีนชนิดน้ำหนักโมเลกุลต่างกัน
เคซีนเป็นคอลลอยด์ lyophilic คล้ายกับอัลบูมินและเจลาติน เป็นไอโซอิเล็กทริกที่ค่า pH 4.6 ซึ่งสามารถละลายได้ในน้ำ แต่มีค่าร้อยละ 0.01 เป็น amphoteric: ต่ำกว่า pH 4.6 เคซีนในรูปแบบเกลือที่ละลายน้ำได้ปานกลางเช่นเคซีนคลอไรด์; สูงกว่าค่า pH 4.6 เคซีนในรูปแบบเกลือที่มีฐาน โซเดียมเคซีนและเกลืออัลคาไลอื่น ๆ สามารถละลายได้โดยไม่ จำกัด ในขณะที่แคลเซียมเคซีเนตเกลือดินอัลคาไลน์อื่น ๆ และเกลือโลหะหนักเกือบจะไม่ละลายน้ำ เคซีนจะเกิดเจลเมื่อแข็งตัวช้าๆจากสารละลายเข้มข้น ฟอร์มาลดีไฮด์ฟอร์มเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำกับเคซีน เคซีนไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่ Paracasein นั้นน้อยกว่า lyophilic แต่อย่างอื่นนั้นเหมือนกับ casein
การผลิต
เคซีนมักจะทำจากนมพร่องมันเนย (ไม่ค่อยได้จาก buttermilk) โดยหนึ่งในสามวิธี: (1) เคซีนที่ถูกทำให้เน่าตามธรรมชาติเมื่อกรดแลคติกที่พัฒนามาจากการหมักน้ำตาลนมโดยแบคทีเรีย Streptococcus lactisi; (2) กรดเคซีนจะตกตะกอนโดยการเพิ่มกรดไฮโดรคลอริกเจือจางหรือกรดซัลฟูริก (3) สำหรับ rennet casein นมพร่องมันเนยอุ่น ๆ ถูกตั้งค่าด้วย rennet extract จนกระทั่งก้อนแคลเซียม paracaseinate clots หลังจากนั้นก้อนจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้หางนมระบาย ในทั้งสามวิธีหางนมจะถูกดึงออก, นมเปรี้ยวที่ล้างด้วยน้ำ, เนื้อหรืออัด, ทำให้แห้งในอากาศอบอุ่น, พื้นดิน, และบรรจุขาย Rennet casein ยังคงรักษาแคลเซียมฟอสเฟตจากนมได้มาก
การใช้ประโยชน์
เคซีนใช้ในอาหารที่เตรียมไว้ในยาและอาหารเสริมและในเครื่องสำอาง การใช้งานในอุตสาหกรรมรองลงมา ได้แก่ การปรุงรสและการตกแต่งเครื่องหนังเครื่องทำความสะอาดและขัดสำหรับรองเท้าการพิมพ์และการปรับขนาดสิ่งทอสเปรย์ฆ่าแมลงการทำสบู่และการใช้งานหลายอย่างในกรณีของเคซีนทำหน้าที่เป็นคอลลอยด์ป้องกัน การใช้งานที่สำคัญของเคซีนคือการเคลือบกระดาษ, กาว, สี, พลาสติกและเส้นใยที่มนุษย์สร้างขึ้น
การเคลือบกระดาษ
กระดาษหนังสือและงานศิลปะเคลือบด้วยเคซีนสีเพื่อให้พื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับภาพประกอบครึ่งโทน สารละลายอัลคาไลน์ในระดับปานกลางของกรดเคซีนที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติหรือผสมกับน้ำผสมของเม็ดสี อาจเพิ่มฟอร์มาลดีไฮด์หรือปูนขาวเพื่อเพิ่มความทนทานต่อน้ำ การผสมจะแพร่กระจายบนกระดาษในเครื่องเคลือบและแห้ง
กาว
ข้อต่อไม้ทำด้วยกาวเคซีนทนต่อความชื้นได้ระยะหนึ่ง กาวเคซีนที่เตรียมไว้เป็นผงที่ประกอบด้วยกรดเคซีนธรรมชาติหรือเปรี้ยวมะนาวเกลือโซเดียมที่เหมาะสมและยาฆ่าเชื้อรา ผงจะละลายในน้ำในไม่ช้าก่อนที่จะใช้กาวดังนั้นเกลือโซเดียมจะตกตะกอนส่วนหนึ่งของมะนาวปล่อยโซเดียมไฮดรอกไซด์และละลายเคซีนเป็นโซเดียมเคซีน ต่อมาส่วนที่เหลือของมะนาวค่อยๆเปลี่ยนเคซีนโซเดียมให้เป็นแคลเซียมเคซีน
สี
สีของเคซีนหรือตัวที่ทำให้เกิดความเสียหายสามารถทำความสะอาดได้ในระดับปานกลางสำหรับผนังภายในหรือสำหรับงานภายนอก สีของผงเคซีนจะผสมกับน้ำคล้ายกับกาวเคซีนในองค์ประกอบยกเว้นการเติมสีเพิ่มเติม สีเคซีนวางเพสที่จะเจือจางด้วยน้ำจะทำโดยการแก้ปัญหาสีเคซีนที่เป็นด่างอ่อน ๆ เคซีนยังใช้เป็นสารผสมอิมัลชันในสีอิมัลชันซึ่งเป็นสีน้ำมันที่สามารถทำให้ผอมลงด้วยน้ำ
พลาสติก
พลาสติกขึ้นรูปจากเคซีนมีลักษณะคล้ายแตร, งาช้าง, ไม้มะเกลือและหินอ่อน การใช้หลักสำหรับปุ่มสำหรับเสื้อผ้า Rennet casein ถูกทำให้เป็นเม็ด, ชุบด้วยน้ำและนวดให้ทั่ว อาจเพิ่มสีย้อมหรือสี เม็ดดูดซับน้ำและนุ่ม จากนั้นวัสดุจะถูกส่งผ่านไปยังกระบอกอัดความร้อนด้วยสกรูหมุนซึ่งพลาสติกอ่อนจะถูกอัดภายใต้แรงดันในแท่งหรือท่อ พลาสติกอ่อนนั้นอาจถูกหล่อขึ้นรูปตามที่ต้องการ พลาสติกรูปแข็งโดยแช่นานในสารละลายฟอร์มัลดีไฮด์หลังจากนั้นแห้งช้า
