แทนนินหรือที่เรียกว่ากรดแทนนินกลุ่มของสารสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอ่อนในรูปแบบของผงสะเก็ดหรือมวลเป็นรูพรุนกระจายอย่างกว้างขวางในพืชและใช้ส่วนใหญ่ในหนังฟอกย้อมผ้าทำหมึก และในการใช้งานทางการแพทย์ต่างๆ สารแทนนินเป็นกรดและมีรสฝาด แทนนินมีหน้าที่ในการฝาดสีและรสชาติของชา แทนนินเกิดขึ้นตามปกติในรากไม้เปลือกใบและผลของพืชหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกไม้โอ๊คสายพันธุ์และใน Sumac และ Myrobalan พวกเขายังเกิดขึ้นใน galls, การเจริญเติบโตทางพยาธิวิทยาที่เกิดจากการโจมตีของแมลง
นอกเหนือจากการใช้งานหลักในการผลิตและย้อมสีหนังแทนนินยังใช้ในการชี้แจงของไวน์และเบียร์ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบในการลดความหนืดของการขุดเจาะโคลนสำหรับบ่อน้ำมันและในน้ำหม้อไอน้ำเพื่อป้องกันการเกิดตะกรัน แทนนินจึงถูกนำมาใช้ในการรักษาต่อมทอนซิลอักเสบ, อักเสบ, อักเสบ, ริดสีดวงทวารและการปะทุของผิวหนัง มันได้รับการบริหารภายในเพื่อตรวจสอบอาการท้องเสียและเลือดออกในลำไส้และเป็นยาแก้พิษสำหรับโลหะ, อัลคาลอยด์และสารพิษไกลโคซิดิคซึ่งมันก่อให้เกิดตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ ละลายในน้ำแทนนินเป็นสารละลายสีน้ำเงินเข้มหรือเขียวเข้มด้วยเกลือเหล็กซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ใช้ในการผลิตหมึก
แทนนินอาจแบ่งได้ทางเคมีออกเป็นสองกลุ่มหลักย่อยสลายได้และควบแน่น แทนนิน Hydrolyzable (ย่อยสลายในน้ำที่ซึ่งพวกเขาตอบสนองต่อรูปแบบสารอื่น ๆ) ให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้หลายชนิดเช่นกรด gallic และกรด protocatechuic และน้ำตาล Gallotannin หรือกรดแทนนิคทั่วไปเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของแทนนิน hydrolyzable มันถูกผลิตโดยการสกัดด้วยน้ำหรือตัวทำละลายอินทรีย์จาก nutgall ตุรกีหรือจีน Tara ซึ่งเป็นฝักจาก Caesalpinia spinosa ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของเปรูมี gallotannin คล้ายกับที่มาจาก galls และกลายเป็นแหล่งสำคัญสำหรับแทนนินกลั่นและกรด gallic ต้นเกาลัดยุโรป (โดยเฉพาะ Castanea sativa) และต้นเกาลัดอเมริกัน (Quercus prinus) ให้ผลผลิตแทนนินที่ย่อยสลายได้ในน้ำซึ่งมีความสำคัญในการผลิตหนัง แทนนินแบบย่อ, กลุ่มที่ใหญ่กว่า, ก่อตัวเป็นตะกอนที่ไม่ละลายน้ำเรียกว่าสีแดงแทนเนอร์หรือ phlobaphenes ท่ามกลางแทนนินข้นที่สำคัญมีสารสกัดจากไม้หรือเปลือกของ quebracho โกงกางและเหนียง
