ซูชิอาหารญี่ปุ่นจานหลักประกอบด้วยข้าวปรุงรสที่มีน้ำส้มสายชูและผักไข่หรือเครื่องปรุงอาหารทะเลดิบและเสิร์ฟเย็น ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านซูชิจำนวนมากในญี่ปุ่นที่มีการเตรียมรายละเอียดปลีกย่อยลูกค้าที่เลือกปฏิบัติและจานได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ (ดูซาซิมิ)
Nigiri-zushi เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำด้วยมือด้วยข้าวราดด้วยอาหารทะเลดิบหั่นบาง ๆ และตบเบา ๆ ของวาซาบิ (สีเขียววางที่ทำจากวาซาบิแท้หรือมะรุม) ส่วนผสมของ oshi-zushi ถูกกดให้เป็นรูปร่างในแม่พิมพ์ สำหรับ maki-zushi แผ่นโนริ (สาหร่ายสีม่วงอ่อน) จะถูกแพร่กระจายไปด้วยข้าวจากนั้นรวมถึงอาหารทะเลหรือผักและเครื่องปรุง ทั้งหมดถูกรีดเป็นทรงกระบอกและหั่นเป็นชิ้น ใน chirashi-zushi รุ่น homestyle ส่วนผสมไม่ได้ถูกสร้างขึ้น แต่ข้าวที่ได้รับการหมักจะถูกโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งและเครื่องปรุง รากขิงน้ำส้มสายชู (sūshoga) เป็นของทานคู่กับซูชิ
