เชอร์รี่ไวน์เสริมจากต้นกำเนิดของสเปนที่มักมีรสชาติที่แตกต่าง มันใช้ชื่อมาจากจังหวัด Jerez de la Frontera ใน Andalusia, สเปน, เชอร์รี่เป็น Anglicization ของ Jerez สารมีการผลิตที่อื่น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไซปรัส, แอฟริกาใต้, ออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา แต่ผู้ผลิตสเปนได้พยายามที่จะสงวนเชอร์รี่ชื่อเฉพาะสำหรับไวน์เสริมของสเปน
เชอร์รี่แท้มาจากภูมิภาคเชอร์รี่ซึ่งมีการกำหนดเขตอย่างเป็นทางการและระบุไว้บนฉลากของขวดด้วยคำว่า "Jerez DO" (Denominacion de Origen) ฉลากจากภูมิภาคเชอร์รี่ยังมีคำว่า Jerez-Xérès-Sherry ภูมิภาคนี้มีศูนย์กลางอยู่ที่ชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งครอบคลุมเมืองของSanlúcar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maríaรวมถึง Jerez de la Frontera เชอร์รี่เป็นไวน์ที่มีความโดดเด่นและเป็นที่เคารพนับถือเป็นผลพลอยได้จากดินหินปูนที่อุดมไปด้วยดินเหนียว (อัลบาริซ่า) องุ่นพื้นเมืองโดยเฉพาะ Palomino และ Pedro Ximénezและกระบวนการสร้างความแปลกใหม่ Essential คือการกระทำของยีสต์ที่มีลักษณะคล้าย flor ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการสัมผัสกับอากาศเล็กน้อยหลังจากการหมักซึ่งให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์
กระบวนการของการผสมไวน์เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่าระบบโซเลร่าซึ่งผสมไวน์ของไวน์หลายชนิด วิธีนี้จะทำให้ไวน์ที่อายุน้อยกว่าทำให้ไวน์เก่าขึ้นและช่วยรักษาความมั่นคงหรือความต่อเนื่องทางประวัติศาสตร์ของประเภท โซเลร่าประกอบด้วยถังสามถึงแปดชั้นซึ่งมีเชอร์รี่หลากหลายรุ่นอายุมากที่สุดซึ่งอยู่ด้านล่างสุด เมื่อไวน์ถูกดึงออกมาจากระดับต่ำสุดสำหรับการผสมมันจะถูกแทนที่ด้วยไวน์จากเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดถัดไปซึ่งอยู่ด้านบน ในชั้นที่สองในทางกลับกันจะเติมด้วยไวน์ที่อายุน้อยกว่าจากชั้นที่สามและอื่น ๆ วันที่บนขวดหรือฉลากเชอร์รี่หมายถึงปีที่โซเลร่าสำหรับเชอร์รี่นั้นเริ่ม เชอร์รี่ทั้งหมดได้รับการเสริมหลังจากหมักด้วยบรั่นดีที่มีความทนทานสูงถึงแอลกอฮอล์ประมาณ 16–18 เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับประเภท
รูปแบบหลักของเชอร์รี่ซึ่งมีตั้งแต่ยอดเยี่ยมไปจนถึงยอดหวานและมืดที่สุดคือ fino, manzanilla, amontillado, oloroso, cream และ Pedro Ximénez ความซีดมักแห้งลงเชอร์รี่ทำจากองุ่นปาโลมิโนเป็นส่วนใหญ่และมีความหวานมากขึ้นเชอร์รี่ที่ดียิ่งขึ้นจากเปโดรซิเมเนซและองุ่นมัสกัตบางครั้ง
