สารน้ำมัน

น้ำมันสารใด ๆ เลี่ยนที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและไม่ละลายในน้ำ มันอาจได้รับการแก้ไขหรือไม่ระเหยน้ำมัน น้ำมันหอมระเหย; หรือน้ำมันแร่ (ดูปิโตรเลียม)

การแปรรูปไขมันและน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันที่ใช้เพื่อจุดประสงค์ในการบริโภคสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: น้ำมันของเหลวเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วลิสง

การรักษาสั้น ๆ ของน้ำมันคงที่ดังต่อไปนี้ สำหรับการรักษาแบบเต็มรูปแบบของน้ำมันที่บริโภคได้ดูการแปรรูปไขมันและน้ำมัน

น้ำมันและไขมันคงที่มีองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกัน: ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์ที่เรียกว่ากลีเซอรอลและสมาชิกบางกลุ่มของสารประกอบที่รู้จักกันในชื่อกรดไขมัน นอกจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตแล้วกลีเซอรีนและไขมันยังเป็นอาหารหลักสามประเภท นอกเหนือจากความสำคัญทางโภชนาการแล้วน้ำมันเหล่านี้ยังมีประโยชน์ในเชิงอุตสาหกรรมมากมาย น้ำมันลินสีด, ตุงและน้ำมันสำหรับอบแห้งอื่น ๆ (เช่นน้ำมันที่ไม่อิ่มตัวสูง) และน้ำมันถั่วเหลืองดอกทานตะวันและดอกคำฝอยจำนวนมากถูกนำไปใช้ในสีสีน้ำมันชักเงาและอัลคิดเรซิน น้ำมันดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานนี้เพราะเมื่อสัมผัสกับอากาศจะดูดซับออกซิเจนและพอลิเมอร์ได้อย่างรวดเร็วทำให้เกิดชั้นบาง ๆ เป็นผิวหนังหรือฟิล์มป้องกัน มีการใช้น้ำมันชนิดพิเศษจำนวนมากและน้ำมันซัลโฟเนตที่ใช้ในการตกแต่งเครื่องหนังและการผลิตสิ่งทอ น้ำมันกลีเซอรีนอื่น ๆ บางตัวมีคุณสมบัติของคุณค่าทางยา ตัวอย่างเช่นน้ำมันละหุ่งนั้นมีฤทธิ์ขับถ่ายที่ดี น้ำมันตับปลาเป็นแหล่งของวิตามิน A และ D; และอื่น ๆ เช่นน้ำมันหมูน้ำมันมะกอกและน้ำมันอัลมอนด์ทำหน้าที่เป็นยานพาหนะในการเตรียมยา น้ำมัน Chaulmoogra ซึ่งมีกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมโครงสร้างแบบไซโคลเพนเทนนิลถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคของ Hansen (โรคเรื้อน) ดูไขมันด้วย