ไอศครีม

ไอศกรีมอาหารนมแช่แข็งที่ทำจากครีมหรือบัตเตอร์ไขมันนมน้ำตาลและเครื่องปรุง คัสตาร์ดแช่แข็งและไอศกรีมแบบฝรั่งเศสยังมีไข่ มีการคิดค้นรสชาติหลายร้อยอย่างวานิลลาช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์นม: ไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็งอื่น ๆ

ไอศกรีมวิวัฒนาการมาจากไอศครีมรสที่เป็นที่นิยมในหมู่ขุนนางโรมันในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตศักราช

ของหวานเย็น ๆ ถูกนำเข้าสู่ยุโรปจากตะวันออก มาร์โคโปโลนำรายละเอียดของผลไม้จากการเดินทางของเขากลับมาที่จีน พ่อครัวและแม่ครัวชาวอิตาเลียนได้พัฒนาสูตรและเทคนิคในการทำทั้งน้ำและนม Buontalenti หนึ่งในพ่อครัวที่แคทเธอรีนเดอเมดิชิคนหนึ่งนำไปปรุงเป็นอาหารเตรียมไว้สำหรับศาลฝรั่งเศสครั้งแรก ในปี 1670 ชาวซิซิลี, ฟรานซิสโกโปรซิโอ, เปิดร้านกาแฟในปารีสและเริ่มขายน้ำแข็งและไอศกรีมเชอร์เบทซึ่งได้รับความนิยมจนในปี 1676 มีผู้ผลิตน้ำแข็ง 250 คนในเมืองหลวง Tortoni เจ้าของคาเฟ่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ของกรุงปารีสได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งผลิตไอศครีม ในสหรัฐอเมริกาไอศกรีมนั้นเสิร์ฟโดย George Washington, Thomas Jefferson และ Dolley Madison ฟิลาเดลเฟียกลายเป็นศูนย์กลางของการผลิตไอศกรีมในสหรัฐอเมริกา โซดาไอศครีมถูกคิดค้นขึ้นที่นั่นในปี 1874 กรวยไอศครีมแบบพกพาและแบบบรรจุในตัวเองมีต้นกำเนิดในงาน 1904 World's Fair ในเซนต์หลุยส์มิสซูรีสหรัฐอเมริกา

ไอศครีมพาณิชย์ทำโดยการรวมภายใต้ความปั่นป่วนคงที่ส่วนผสมของเหลว (นมครีมน้ำเชื่อม ฯลฯ) ของเหลวเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนและรวมเข้ากับส่วนผสมที่แห้ง (น้ำตาล, ความคงตัว, ไข่แห้งหรือนม) เพื่อผสมกันซึ่งจะถูกพาสเจอร์ไรส์แล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน การผสมจะถูกทำให้สุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในถังแช่เย็นแล้วรวมกับผลไม้สับละเอียดถั่วหรือของแข็งอื่น ๆ การผสมถูกกวนในขณะที่ถูกแช่แข็งเพื่อรวมอากาศและควบคุมขนาดของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้น ไอศครีมแช่แข็งบางส่วนถูกดึงออกเป็นแพคเกจและแข็งแช่แข็งหรือ "แข็ง" ไอศกรีมที่เรียกว่าซอฟต์เซอร์วิสถูกคิดค้นในปี 1939 มันทำหน้าที่โดยตรงจากเครื่องแช่แข็งโดยไม่ได้รับอนุญาตให้แข็ง

ไอศกรีมโฮมเมดมักจะทำด้วยฐานคัสตาร์ดต้ม การผสมกับรสถูกเทลงในกระป๋องที่ล้อมรอบด้วยน้ำแข็งและเกลือหรือหน่วยตู้เย็น เนื้อหาของกระป๋องปั่นป่วนด้วยการหมุนด้วยมือหรือมอเตอร์ไฟฟ้าจนกระทั่งไอศกรีมแช่แข็งเบา ๆ โดยปกติจะอนุญาตให้ไอศกรีมแข็งตัวต่อไปในช่องแช่แข็ง