อาหารแช่แข็งที่เตรียมไว้

การเตรียมส่วนผสม

ส่วนผสมที่แห้งจะชั่งน้ำหนักและผสมในเครื่องปั่นผสม ประเภทของเครื่องปั่นที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะทางกายภาพของอนุภาคส่วนผสมและขึ้นอยู่กับว่ามีการเพิ่มของเหลวหรือสารช่วยในการผสมลงในส่วนผสมหรือไม่ การผสมส่วนผสมอย่างสมบูรณ์เข้ากับของเหลวหรือการตัดทอนมีความสำคัญเพื่อป้องกันความไม่สอดคล้องในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ซอสมะเขือเทศมักทำจากมะเขือเทศวาง โดยปกติแล้วเนื้อมะเขือเทศจะมีปริมาณมะเขือเทศ 24 - 36 เปอร์เซ็นต์ โดยทั่วไปจะจัดหาในถังหรือถุง multiwall ยืดหยุ่น มีการสูบน้ำเข้าเพื่อชะล้างแปะออกและช่วยในการเจือจางความเข้มข้นที่ต้องการสำหรับซอส น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เกิดขึ้นจะถูกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมความพร้อมซอส

ซอสครีมที่เริ่มต้นด้วยการแก้ปัญหาสต็อกซึ่งจัดทำขึ้นโดยการต้มสต็อกวัตถุดิบเช่นเนื้อวัวปลาหรือสัตว์ปีกในน้ำ การต้มจะดำเนินการในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่อาจเปิดใช้งานไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศหรือภายใต้สุญญากาศ การต้มภายใต้สุญญากาศสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C (212 ° F) ช่วยรักษาสารแต่งกลิ่นให้คงที่มากขึ้น มีการเพิ่มเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร หลังจากการปรุงอาหารเสร็จสิ้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะถูกลบออก

การผสมการทำอาหารและการทำให้เย็น

ในการเตรียมซอสผสมแห้งและของเหลวจะถูกผสมเพื่อให้ได้สารละลายผสมกัน สารละลายจะถูกป้อนเข้าสู่ภาชนะปรุงอาหารโดยทั่วไปแล้วจะมีกาต้มน้ำแบบเสื้อคลุมไอน้ำแบบเปิด กาต้มน้ำอาจติดตั้งเครื่องปั่นเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด เครื่องกวนตั้งอยู่บนแกนกลางเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ออกจากพื้นผิวถ่ายเทความร้อนของกาต้มน้ำซึ่งเป็นการกระทำที่ให้การปรุงอาหารหรือการทำให้เย็นลงของวัสดุอาหารอย่างทั่วถึง บางครั้งนิ้วมีดโกนของเครื่องกวนอาจเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์เข้าสู่เส้นทางของเครื่องกวนลำดับที่สองเพื่อการผสมที่เพิ่มขึ้น การขูดและการกวนช่วยลดการสร้างวัสดุที่ถูกเผาไหม้บนพื้นผิวที่ร้อน

ในระหว่างการปรุงอาหารซอสความร้อนอย่างต่อเนื่องส่งผลให้เกิดการบวมและการเจลของสารข้นและในการสกัดรสชาติจากสารปรุงรส เพื่อรักษาเม็ดสีที่ระเหยได้และเป็นธรรมชาติมากขึ้นการปรุงอาหารอาจทำได้ภายใต้สุญญากาศ

ซอสครีมมักจะเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากความร้อน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้มั่นใจได้ว่าไขมันในเลือดจะยังคงมีขนาดเล็กซึ่งจำเป็นต่อการทำให้อิมัลชันคงตัว การขูดจะต้องกระทำด้วยความเร็วสูงเพื่อป้องกันการไหม้ผลิตภัณฑ์

หลังจากปรุงอาหารซอสจะถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วถึงประมาณ 4 ° C (40 ° F) หากซอสมีอนุภาคเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนจะถูกใช้เพื่อระบายความร้อน ในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นมีการสัมผัสทางอ้อมระหว่างซอสและสารทำความเย็นเช่นน้ำเย็น การจัดเรียงกระแสแบบไหลย้อนกลับระหว่างซอสและสารทำความเย็นช่วยให้มั่นใจว่าประหยัดพลังงานได้สูง หลังจากทำความเย็นซอสจะถูกเก็บในถังแช่เย็น

หากสูตรซอสเกี่ยวข้องกับอนุภาคเพิ่มเติม - เช่นเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลูกเกดหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว - มักเป็นที่ต้องการที่จะทำให้อนุภาคตกตะกอนแล้วจึงผสมเข้ากับซอสที่ปรุงสุกแล้วและเย็นลงแล้ว แม้ว่าสามารถเติมอนุภาคก่อนกระบวนการปรุงอาหารได้ แต่การปรุงในซอสมักจะหลีกเลี่ยงเพราะผลเสียของการให้ความร้อนแก่พื้นผิว

การประกอบและการแช่แข็ง

แพคเกจ

ส่วนประกอบของอาหารมักถูกประกอบบนถาดที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์กระดาษแข็งพลาสติกหรือเซรามิก (ดูรูปที่ 1) พื้นที่พิเศษจะถูกประทับตราลงในถาดเพื่อสร้างช่องว่างสำหรับส่วนประกอบอาหารแต่ละมื้อ แพคเกจประเภทนี้สามารถใช้งานได้โดยตรงโดยผู้บริโภคโดยตรงเพื่ออุ่นเครื่องและเสิร์ฟอาหาร ในกรณีของอาหารที่ต้มในถุงถุงที่ทำจากฟิล์มลามิเนต หลังจากที่วางอาหารไว้ในกระเป๋าแล้วอากาศที่อยู่ข้างในก็จะถูกระบายออกและถุงที่มีสิ่งนั้นจะถูกแช่แข็ง ผู้บริโภคเพียงแค่วางถุงที่มีเนื้อหาในน้ำเดือดเพื่อเตรียมอาหาร

การชุมนุม

ในการรวบรวมอาหารที่เตรียมไว้จะต้องมีส่วนประกอบของอาหารแต่ละมื้อให้เพียงพอ บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ผักและพาสต้าถูกนำไปยังพื้นที่แปรรูปในถาดขนาดใหญ่ ซอสถูกส่งไปยังพื้นที่ที่ฝากด้วยเครื่องสูบน้ำ เครื่องฝากจะถูกใช้โดยอัตโนมัติเพื่อชั่งน้ำหนักและวางจำนวนที่ต้องการของส่วนประกอบที่กำหนดลงบนถาดโดยตรงหรือลงในถุง

ผักแช่แข็งมักถูกป้อนเข้าสู่เครื่องรับฝากผ่านห้องอาหาร ด้านล่างหมุนของห้องอาหารมักจะมีหลายช่องที่ยอมรับจำนวนวัสดุอาหารที่กำหนด ภายใต้เครื่องรับฝากการเคลื่อนไหวของถาดบนสายพานลำเลียงจะถูกจัดลำดับ ช่องว่างจะเปิดเหนือถาดอาหารโดยตรงเหนือช่องที่กำหนด หลังจากที่นำเนื้อสัตว์หรือผักไปวางบนถาดซอสอาจถูกนำไปเคลือบองค์ประกอบอาหารที่ต้องการ

มีการตรวจสอบถาดที่มีส่วนประกอบของอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าแต่ละรายการได้รับการวางอย่างเหมาะสมในถาด เครื่องใช้ในการตรวจจับสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นเศษโลหะหรือเศษแก้ว ถาดจะถูกลำเลียงไปยังช่องแช่แข็งโดยตรง