ไรย์ (Secale cereale) หรือที่เรียกว่าซีเรียลไรย์หรือฤดูหนาวไรย์หญ้าซีเรียล (ตระกูล Poaceae) และเมล็ดพืชที่กินได้ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ทำขนมปังข้าวไรย์และวิสกี้ไรย์ มันมีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารสูงและให้ปริมาณโปรตีนโพแทสเซียมและวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย ไรย์ยังใช้เป็นอาหารสัตว์เป็นพืชอาหารสัตว์และเป็นพืชปุ๋ยพืชสดที่ไถใต้เพื่อปรับปรุงดิน ฟางเส้นเหนียวของมันสามารถนำมาใช้สำหรับมุงหลังคาที่นอนหมวกและกระดาษ
การประมวลผลของธัญพืช: ข้าวไร
ไรย์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมานานกว่า 2,000 ปีได้อันดับสองรองจากข้าวสาลีเป็นแป้งขนมปัง ผู้ผลิตไรย์ที่สำคัญคือ
ไรย์เป็นพืชที่เติบโตเร็วมีใบเป็นเส้นยาว สามารถเข้าถึงความสูง 1 ถึง 2 เมตร (3.3 ถึง 6.6 ฟุต) ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดอกย่อยเล็ก ๆ (ดอกลดลง) เป็นลมผสมเกสรและมีหนามแหลมหนาแน่น พวกมันพัฒนาเป็นผลไม้ที่มีเมล็ดเดียวหรือมีเมล็ดข้าวที่มีขนอ่อนยาว พืชมีความไวสูงต่อเชื้อรา ergot ซึ่งหากติดเครื่องโดยมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ อาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยเฉียบพลันหรือเรื้อรังที่เรียกว่าการยศาสตร์
การเพาะปลูกไรย์อาจเกิดขึ้นในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ประมาณ 6500 ปีก่อนคริสตกาลอพยพไปทางตะวันตกข้ามคาบสมุทรบอลข่านและทั่วยุโรป ข้าวไรย์สมัยใหม่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ มันได้รับการปลูกฝังเป็นหลักซึ่งสภาพภูมิอากาศและดินค่อนข้างไม่เอื้ออำนวยต่อธัญพืชอื่น ๆ และเป็นพืชฤดูหนาวที่อุณหภูมิเย็นเกินไปสำหรับข้าวสาลีฤดูหนาว พืชที่เจริญเติบโตได้ในที่สูงมีความแข็งแกร่งในฤดูหนาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเมล็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดเติบโตขึ้นไปทางเหนือราวอาร์กติกเซอร์เคิล
ไรย์มีกลูเตนและเป็นธัญพืชชนิดเดียวที่นอกเหนือจากข้าวสาลีที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นในการทำขนมปังแม้ว่ามันจะด้อยกว่าข้าวสาลีสำหรับจุดประสงค์นั้นและขาดความยืดหยุ่น ก้อนสีที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มักจะเรียกว่าขนมปังดำเพราะสีเข้ม ขนมปังที่มีสีอ่อนกว่าซึ่งเป็นที่นิยมในยุโรปและสหรัฐอเมริกานั้นมีส่วนผสมของข้าวสาลีหรือแป้งอื่น ๆ นอกเหนือจากข้าว Pumpernickel เป็นขนมปังสีน้ำตาลเข้มที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการปรุงเป็นอาหารหลักในยุโรปกลางและตะวันออกมานานหลายศตวรรษ
