อาหารคาเวียร์

ไข่ปลาคาเวียร์หรือไข่ปลาปลาสเตอร์เจียนดองด้วยเกลือ มันถูกเตรียมโดยการเอามวลไข่ออกจากปลาที่จับได้ใหม่และส่งผ่านอย่างระมัดระวังผ่านหน้าจอตาข่ายที่ละเอียดเพื่อแยกไข่ออกและกำจัดส่วนนอกของเนื้อเยื่อและไขมันออก ในเวลาเดียวกันเกลือ 4-6 เปอร์เซ็นต์จะถูกเพิ่มเพื่อรักษาไข่และนำรสชาติออกมา ในอิหร่านใช้บอแรกซ์นอกเหนือจากเกลือ คาเวียร์ที่มีเกรดดีกว่านั้นจัดอยู่ในประเภท Malossol ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของ Malosol คำภาษารัสเซียสำหรับ“ เค็มเบา ๆ ” คาเวียร์สดจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 32 และ 45 ° F (0 และ 7 ° C) หรือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น คาเวียร์ที่แท้จริงส่วนใหญ่ผลิตในรัสเซียและอิหร่านจากปลาที่นำมาจากทะเลแคสเปียนและทะเลดำ

คาเวียร์จะถูกให้คะแนนตามขนาดของไข่และลักษณะของการประมวลผล เกรดมีชื่อสำหรับประเภทของปลาสเตอร์เจียนจากการที่ไข่จะถูกนำ: beluga ที่ใหญ่ที่สุดคือสีดำหรือสีเทา; osetrova ขนาดเล็กสีเทาสีเทาสีเขียวหรือสีน้ำตาล sevruga ที่เล็กที่สุดคือสีดำสีเขียว ไข่ปลาคาเวียร์หายากที่ทำจากไข่ทองคำของ sterlet ถูกสงวนไว้สำหรับโต๊ะซาร์ อีกไม่นานก็พบว่ามันมาถึงโต๊ะของบุคคลสำคัญของสหภาพโซเวียตและของกษัตริย์แห่งอิหร่าน คาเวียร์ที่มีเกรดต่ำกว่าทำจากไข่ที่แตกหรือยังไม่สุกจะถูกเค็มและบีบอัดอย่างหนัก คาเวียร์ payusnaya นี้เป็นที่ต้องการของบางคนเพราะรสชาติที่เข้มข้นมาก ไข่ปลาแซลมอนสีแดงและปลาอื่น ๆ บางครั้งขายภายใต้ชื่อคาเวียร์ ไข่ขาวและปลาบึกเป็นสีดำย้อมด้วยหมึกปลาหมึกคล้ายไข่ปลาสเตอร์เจียน