ขนมปังผลิตภัณฑ์อาหารอบทำจากแป้งหรืออาหารที่ชุบนวดและหมักในบางครั้ง อาหารที่สำคัญมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์มันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ โดยใช้ส่วนผสมและวิธีการที่หลากหลายทั่วโลก ขนมปังก้อนแรกถูกสร้างขึ้นในยุคหินใหม่เมื่อเกือบ 12,000 ปีที่แล้วอาจจะมีเม็ดบดหยาบผสมกับน้ำซึ่งอาจทำให้แป้งที่วางอยู่บนก้อนหินร้อนและอบโดยปิดด้วยขี้เถ้าร้อน เห็นได้ชัดว่าชาวอียิปต์ค้นพบว่าการปล่อยให้แป้งสาลีหมักจึงสร้างก๊าซสร้างแสงขยายก้อนและพวกเขาก็พัฒนาเตาอบด้วย
อบ: สารให้ความหวาน
และขยายช้ากว่าแป้งขนมปัง
ขนมปังแบนซึ่งเป็นขนมปังรูปแบบแรกสุดยังคงกินอยู่โดยเฉพาะในตะวันออกกลางเอเชียและแอฟริกา ธัญพืชหลักที่ใช้ในขนมปังประเภทนี้คือข้าวโพด (ข้าวโพด) ข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างและบัควีท - ทั้งหมดขาดกลูเตน (โปรตีนยืดหยุ่น) เพียงพอที่จะทำขนมปังยก - และข้าวสาลีและข้าวไรย์ เค้กลูกเดือยและ chapaties (เค้กกรอบทั้งอาหาร) เป็นที่นิยมในประเทศอินเดีย ข้าวโพดถูกนำมาใช้ทำขนมเค้กขนาดเล็กและแบนที่รู้จักกันในชื่อตอร์ตียาซึ่งมีความสำคัญในละตินอเมริกา และในประเทศบราซิลเค้กขนาดเล็กที่ทำจากมันสำปะหลัง
แม้ว่าผู้คนในแถบตะวันออกไกลมักนิยมบริโภคข้าวเป็นหลัก แต่การบริโภคขนมปังตะวันตกเพิ่มมากขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 และในประเทศญี่ปุ่นอุตสาหกรรมขนมปังอบโดยใช้กระบวนการของสหรัฐอเมริกาขยายตัวอย่างรวดเร็วหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ขนมปังดำยกที่พบได้ทั่วไปในเยอรมนีรัสเซียและสแกนดิเนเวียผลิตจากไรย์เป็นส่วนใหญ่ ขนมปังข้าวไรย์ที่มีน้ำหนักเบาเพิ่มแป้งสาลีเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ขนมปังโฮลวีตยกประกอบด้วยขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่คัดสรรอย่างประณีต ขนมปังโฮลวีตทั้งที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีส่วนนอกและส่วนในของเมล็ดข้าวสาลีส่วนใหญ่จะถูกเอาออกไปเป็นแป้งขาว ขนมปังตังลดน้ำตาลเพราะแป้งส่วนใหญ่จะถูกนำออกจากแป้ง และเวียนนาและขนมปังฝรั่งเศสขนมปังก้อนยาวแคบและหยาบ รูปแบบอื่น ๆ ของขนมปังที่ยกขึ้น ได้แก่ ม้วนและขนมปังขนมปังเร็วที่ใส่สารเคมีและขนมหวานที่มีเชื้อยีสต์ซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาลและเนยที่สั้น
แม้ว่าขนมปังที่เลี้ยงแล้วจะต้องอาศัยการหมักแบบเป็นธรรมชาติ แต่ขนมปังก็เรียนรู้ที่จะผลิตยีสต์ สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงได้รับการพัฒนาด้วยคุณภาพการทำขนมปังที่มีประโยชน์รวมถึงความมั่นคงความสามารถในการหมักอย่างรวดเร็วและความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูงทุกการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ แป้งข้าวสาลีและไรย์เท่านั้นที่ผลิตกลูเตนที่จำเป็นในการทำก้อนยกขึ้นและกลูเตนข้าวสาลีเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ ของเหลวเช่นนมหรือน้ำการตัดทอนสัตว์หรือพืชผักเกลือและน้ำตาล
การปรับปรุงในการผลิตขนมปังเชิงพาณิชย์รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิที่ดีขึ้นวิธีการจัดการเชื้อเพลิงและเครื่องทำความเย็น การทำขนมปังเชิงพาณิชย์ที่ทันสมัยมีกลไกอย่างมาก การผสมทำได้โดยใช้วิธีแบบตรงหรือแบบแป้งหรือแบบใหม่อย่างต่อเนื่อง ในวิธีการแบบตรง - แป้งที่ใช้บ่อยในเบเกอรี่เล็กส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว ในวิธีการทำแป้งฟองน้ำมีเพียงส่วนผสมบางอย่างเท่านั้นที่นำมาผสมกันเป็นฟองน้ำที่ได้รับอนุญาตให้หมักแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้ได้แป้ง แป้งผสมแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมฝากในกระทะเบเกอรี่และอนุญาตให้เพิ่มขึ้น กระทะจากนั้นผ่านเตาอบถาดเดินทางอบขนมปัง กระบวนการผสมอย่างต่อเนื่องช่วยลดการทำงานส่วนบุคคลจำนวนมาก
