Borschtยังสะกดborsch, borshtหรือbortschซุปหัวผักกาดของประเทศสลาฟ แม้ว่า borscht มีความสำคัญในอาหารรัสเซียและโปแลนด์ แต่ยูเครนก็มักอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของมัน ชื่อของมันคือความคิดที่จะได้มาจากคำสลาฟสำหรับหัวผักกาดวัวหรือ hogweed ทั่วไป (Heracleum sphondylium) หรือจากเครื่องดื่มหมักที่ได้มาจากพืชที่ ในที่สุดบีทรูทที่ได้รับการปลูกฝังให้อร่อยก็เข้ามาแทนที่หัวผักกาดวัวป่าเป็นพื้นฐานของซุป
Borschts กินร้อนหรือเย็น บางชนิดมีความชัดเจนและเบาบางชิ้นก็หนาและเป็นรูปธรรม สูตรหลายสูตรช่วยลดความหวานของหัวบีทด้วยการเติม kvass (เช่น kvas ที่สะกดด้วย) คำว่า kvass อาจหมายถึงเบียร์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ทำจากขนมปังหรือส่วนผสมของหัวบีทหมัก ทั้งสองถูกนำมาใช้ สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อให้ได้ผลที่คล้ายกัน
บอร์ชยูเครนเป็นซุปเนื้อวัวและผักหลากหลายชนิดที่มีรากผักและกะหล่ำปลีเป็นพิเศษและซุปก็มีสีแดงเข้มจากหัวบีท ซุปมักจะกินด้วยเครื่องปรุงครีมเปรี้ยวและด้วย pirozhki หลากสีที่เต็มไปด้วยเนื้อวัวและหัวหอม ซุปหัวผักกาดไร้เนื้อสัตว์ปรุงด้วยสตอเบอรี่ปรุงรสด้วยเห็ดป่า รุ่นโปแลนด์นี้เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวเห็ดเล็ก ๆ uszka
