สารประกอบเคมีไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นกรดไขมันที่โมเลกุลของไฮโดรคาร์บอนมีคาร์บอนสองตัวที่มีพันธะคู่หรือสามและดังนั้นจึงไม่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์กับอะตอมไฮโดรเจน เนื่องจากความอิ่มตัวลดลงด้วยพันธะไฮโดรเจนโครงสร้างจึงอ่อนแอกว่าและปกติแล้วของเหลว (น้ำมัน) ที่อุณหภูมิห้อง ไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในผักและในปลา ในทางตรงกันข้ามไขมันอิ่มตัวมักพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และมีความแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นพลังงานที่สำคัญของแคลอรี่ดังนั้นพลังงานต่อร่างกายมนุษย์ โดยทั่วไปไขมันทำจากคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนและเป็นแหล่งพลังงานที่เข้มข้นที่สุดในอาหาร ไขมันพร้อมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารหลักสามอย่างที่มีอยู่ในอาหาร ไขมันถูกจัดประเภทตามเปอร์เซ็นต์ของพันธะไฮโดรเจนที่อิ่มตัว (พันธะไฮโดรเจนทั้งหมด) หรือไม่อิ่มตัว (ไม่ใช่พันธะไฮโดรเจนทั้งหมด)

การรับประทานไขมันที่ไม่อิ่มตัวมากขึ้นและไขมันอิ่มตัวน้อยลง (เช่นเนย) สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อสุขภาพจากหัวใจโดยการลดโคเลสเตอรอลที่ไม่ดี (ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ [LDL] ถึงแม้ว่าคนทั่วไปจะสร้างคอเลสเตอรอลประมาณ 75% หรือตับของเธอและได้รับเพียงประมาณร้อยละ 25 จากอาหาร อิทธิพลที่สำคัญที่สุดในระดับคอเลสเตอรอลในเลือดคือการผสมที่แท้จริงของคอเลสเตอรอลชนิดต่าง ๆ ในอาหาร อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นและไขมันอิ่มตัวมีความสำคัญเนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวจำเป็นต่อร่างกายและยังช่วยป้องกันการเจ็บป่วย สมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำให้บริโภคไขมันทุกประเภทในระดับปานกลาง

ไขมันไม่อิ่มตัวมีสองประเภทหลักคือแบบไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - รวมถึงน้ำมันมะกอก, ถั่วลิสง, และคาโนลา - มีพันธะคู่หนึ่งต่อโมเลกุล พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นไขมันชนิดที่ดีต่อสุขภาพเพราะพวกมันลดโคเลสเตอรอลทั้งหมด, โคเลสเตอรอลที่ไม่ดีและไตรกลีเซอไรด์ (ปริมาณไขมันที่หมุนเวียนในเลือด) ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะมากกว่าสองเท่าและมีแนวโน้มที่จะพบในปลาโดยเฉพาะปลาแซลมอน ถั่วเหลือง; มายองเนส; มาการีนอ่อน และน้ำมันปลา พวกเขาให้กรดไขมันจำเป็นสำหรับผิวสุขภาพดีและการพัฒนาของเซลล์ร่างกาย