อาหารทะเล

อาหารทะเลสัตว์น้ำที่กินได้ยกเว้นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แต่รวมถึงสัตว์น้ำจืดและสัตว์ทะเล สัตว์น้ำปลอดสารพิษส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารของมนุษย์ แม้แต่ผู้ที่มีคุณสมบัติเป็นพิษเช่นปลาปักเป้าก็สามารถเตรียมเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อผู้บริโภค

การแปรรูปปลา

อาหารทะเลและปลาน้ำจืดเพื่อการบริโภคของมนุษย์

ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ อาจเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของมนุษยชาติหลังจากซีเรียลตกแต่งให้ประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคโปรตีนของประชากรโลก กล้ามเนื้อปลาแบบลีนให้โปรตีน 18-25% โดยน้ำหนักซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีก แต่มีแคลอรี่ต่ำกว่ามาก ในปลาหนึ่งกรัมของโปรตีนมีอยู่ 4 ถึง 10 แคลอรี่เมื่อเทียบกับ 10-20 แคลอรี่ต่อกรัมโปรตีนสำหรับเนื้อไม่ติดมันและสูงถึง 30 สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

อาหารทะเลประกอบไปด้วยปลากระดูกและปลาฉลามสเก็ตรังสีปลากระพงปลาสเตอร์เจียนและปลาโคมไฟ กุ้งเช่นกุ้งก้ามกรามปูกุ้งกุ้งและกั้ง; หอยรวมถึงหอย, หอยนางรม, หอยแครง, หอยแมลงภู่, หอยขม, หอยทาก, หอยทาก, หอยเป๋าฮื้อและหอย ปลาหมึกเซฟาโลพอด - ปลาหมึกหมึกและปลาหมึก แมงกะพรุนที่กินได้ เต่าทะเล; กบ; และสอง echinoderms - เม่นทะเลและปลิงทะเล

ปลาทะเลที่มีความสำคัญทางการค้ามากที่สุดคือปลาแซลมอนแฮร์ริ่งปลาคอดฟิชฟิช (ปลาลิ้นหมกปลาชนิดเดียวปลาชนิดหนึ่งปลาเทอร์บ็อท) ปลาเรดฟิช (มหาสมุทรคอน) แจ็คปลาทูปลาทูน่าปลาแมคเคอเรล ปลาน้ำจืดที่สำคัญ ได้แก่ ปลาคาร์พปลาไหลปลาเทราท์ไวต์ฟิชหอกคอนหอกและปลาดุก ช่วงการจับมีขนาดตั้งแต่ whitebait และปลาไหลเด็กทั้งยาวประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ถึงทูน่าครีบน้ำเงินสูงถึง 14 ฟุต (4.3 เมตร) ความยาว

เนื่องจากปลาเน่าเสียอย่างรวดเร็วและเน่าเสียง่ายอย่างมากสำหรับประวัติส่วนใหญ่ของการจับปลาแห้งรมควันเค็มดองหรือหมักเมื่อไม่ได้กินสด แม้ว่าการปฏิบัติเหล่านี้จะไม่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอย่างเข้มงวดอีกต่อไป แต่การปรับเปลี่ยนที่โดดเด่นในด้านรสชาติที่พวกเขาผลิตได้ปลูกฝังความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับการเก็บรักษาปลาด้วยวิธีการเหล่านี้

ปลาปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นสเต็กเนื้อหรือชิ้น สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งมักจะปรุงสุกทั้งตัวมีชีวิตเหมือนหอยส่วนใหญ่ หอยที่มีขนาดใหญ่และมีขนาดใหญ่กว่านั้นจะบดหรือบดและทุบเพื่อให้เนื้อแข็ง อาหารทะเลส่วนใหญ่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลดิบหรืออาหารทะเล

นอกจากเนื้อแล้วไข่ปลาและหอยบางชนิดและไข่ของเต่าก็ถูกกิน คาเวียร์ซึ่งเป็นไข่ปลาของปลาสเตอร์เจียนปัจจุบันมีความหมายเหมือนกันกับความหรูหรา แต่ราคาถูกและเป็นเรื่องธรรมดาจนกระทั่งส่วนหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อสเตอร์เจียนทั่วโลกเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ข้อควรพิจารณาที่สำคัญในการทำอาหารปลาหรือหอยคือการหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป กฎของหัวแม่มือคือปลาควรทำอาหาร 10 นาทีต่อนิ้ววัดผ่านส่วนที่หนาที่สุดของปลาด้วยอีก 5 นาทีที่จำเป็นถ้าปลาปรุงในซอส เวลาควรเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับปลาแช่แข็ง

ละครของการทำอาหารปลาทั่วโลกนั้นยิ่งใหญ่ ปลาอาจถูกทอด, ผัด, ย่าง, อบ, ทอด, นึ่งหรือกินดิบ อาหารทะเลมักใช้ผสมกันเป็นพื้นฐานของสตูว์เผ็ดหลายซุปซุป chowders, gumbos และ bisques โดยทั่วไปแล้วอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนและไม่ติดมันจะถูกปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและซอสที่เข้มข้นน้อยกว่าในขณะที่อาหารที่มีความแข็งแกร่งในด้านรสชาติมีเนื้อหยาบหรือเนื้อหยาบกว่าจะได้รับเครื่องปรุงรสที่เด่นชัดกว่า