ข้าวธัญพืชจากแป้งที่กินได้และพืชที่ผลิตขึ้น ประชากรประมาณครึ่งหนึ่งของโลกรวมถึงเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมดพึ่งพาข้าวเป็นอาหารหลัก 95% ของพืชข้าวโลกถูกมนุษย์กินเข้าไป
การแปรรูปธัญพืช: ข้าว
ข้าวที่ปลูกแล้วเป็นที่รู้จักในเชิงพฤกษศาสตร์ว่า Oryza sativa เพียงหนึ่งใน 25 สายพันธุ์ที่ประกอบไปด้วย Oryza สกุล สำคัญ
พืชข้าวที่ปลูก Oryza sativa เป็นหญ้าประจำปีของตระกูล Gramineae มันสูงประมาณ 1.2 เมตร (4 ฟุต) ใบมีความยาวและแบนและเป็นช่อหรือช่อดอกที่ทำจาก spikelets แบกดอกไม้ที่ผลิตผลไม้หรือเมล็ด
หลายวัฒนธรรมมีหลักฐานการเพาะปลูกข้าวระยะแรกรวมถึงจีนอินเดียและอารยธรรมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตามหลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดมาจากภาคกลางและตะวันออกของจีนและวันที่ 7,000-5,000 ก่อนคริสตศักราช ยกเว้นชนิดที่เรียกว่าข้าวไร่พืชจะปลูกบนพื้นที่ที่จมอยู่ใต้น้ำในที่ราบชายฝั่งทะเลบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำและแอ่งน้ำในเขตร้อนกึ่งเขตร้อนและเขตอบอุ่น เมล็ดถูกหว่านในเตียงที่เตรียมไว้และเมื่อต้นกล้ามีอายุ 25 ถึง 50 วันพวกมันจะถูกย้ายไปที่นาหรือข้าวเปลือกที่ถูกล้อมรอบด้วยเขื่อนและจมอยู่ใต้น้ำประมาณ 5 ถึง 10 ซม. (2 ถึง 4 นิ้ว) น้ำ ที่เหลือจมอยู่ในช่วงฤดูปลูก
เมล็ดข้าวที่เก็บเกี่ยวซึ่งรู้จักกันในชื่อข้าวเปลือกหรือหยาบกร้านนั้นถูกล้อมรอบด้วยตัวเรือหรือแกลบ การกัดมักจะกำจัดทั้งชั้นเปลือกและรำของเคอร์เนลและการเคลือบกลูโคสและแป้งบางครั้งก็ถูกนำไปใช้เพื่อให้เคอร์เนลเคลือบเงา ข้าวที่ได้รับการประมวลผลเพื่อกำจัดเฉพาะเปลือกที่เรียกว่าข้าวกล้องมีโปรตีนประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์และไขมันจำนวนเล็กน้อยและเป็นแหล่งของวิตามินบี, ไนอาซิน, ไนอาซิน, ไรโบฟลาวิน, เหล็กและแคลเซียม ข้าวที่ผ่านการขัดสีเพื่อลบรำข้าวเช่นกันเรียกว่าข้าวขาวและลดลงอย่างมากในสารอาหาร เมื่อข้าวขาวเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมีความเสี่ยงต่อโรคเหน็บชาโรคที่เกิดจากการขาดไทอามีนและแร่ธาตุ ข้าวนึ่งขาวจะผ่านกรรมวิธีก่อนการสีเพื่อคงคุณค่าทางอาหารส่วนใหญ่และข้าวที่ได้รับการเสริมแต่งจะมีธาตุเหล็กและวิตามินบีเพิ่มเข้ามา ข้าวปรุงโดยการต้ม มันกินคนเดียวและในซุปที่หลากหลาย, เครื่องเคียงและอาหารจานหลักในแบบตะวันออก, ตะวันออกกลางและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
ผลพลอยได้จากการโม่รวมถึงรำข้าวและน้ำยาขัดเงา (รำละเอียดและแป้งเป็นผงที่เกิดจากการขัดเงา) ใช้เป็นอาหารสัตว์ น้ำมันแปรรูปจากรำสำหรับอาหารและอุตสาหกรรม ข้าวหักใช้ในการผลิตการกลั่นและการผลิตแป้งและแป้งข้าว ฮัลล์ใช้สำหรับเชื้อเพลิงวัสดุบรรจุหีบห่ออุตสาหกรรมการผลิตปุ๋ยและในการผลิตสารเคมีอุตสาหกรรมที่เรียกว่าเฟอร์ฟูรัล ฟางถูกใช้เป็นอาหารสัตว์, เครื่องนอนปศุสัตว์, มุงหลังคา, เสื่อ, เสื้อผ้า, วัสดุบรรจุภัณฑ์และ broomstraws
ในทศวรรษ 1960 การปฏิวัติเขียวที่เรียกว่า Green Revolution ซึ่งเป็นความพยายามทางวิทยาศาสตร์ระดับนานาชาติในการลดความเสี่ยงต่อความหิวโหยของโลกผลิตสายพันธุ์พืชอาหารที่ได้รับการปรับปรุงหลายสายพันธุ์รวมถึงที่รู้จักในชื่อข้าวมหัศจรรย์ พันธุ์นี้มีความต้านทานโรคและผลผลิตเพิ่มขึ้นพันธุ์นี้มีลักษณะสั้นก้านแข็งแรงทนทานช่วยลดการสูญเสียจากการหลบหลีก อย่างไรก็ตามสภาพดินที่ไม่ดีและปัจจัยอื่น ๆ ได้ยับยั้งความสำเร็จที่คาดการณ์ไว้
ประเทศผู้ผลิตข้าวที่สำคัญ ได้แก่ จีนอินเดียญี่ปุ่นบังคลาเทศอินโดนีเซียไทยและพม่า (พม่า) ผู้ผลิตรายสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ เวียดนามบราซิลเกาหลีใต้ฟิลิปปินส์และสหรัฐอเมริกา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ข้าวทั่วโลกมีค่าเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 800,000 ถึง 950 ล้านปอนด์ต่อปีและได้รับการเพาะปลูกโดยเฉลี่ยประมาณ 358 ล้านเอเคอร์ (145 ล้านเฮกตาร์) ดูข้าวป่าด้วย
