Pepsinเอนไซม์ที่ทรงพลังในน้ำย่อยที่ย่อยโปรตีนเช่นพวกเนื้อสัตว์ไข่เมล็ดพืชหรือผลิตภัณฑ์นม Pepsin เป็น pepsinogen ที่ไม่ทำงานของ zymogen (โปรตีนที่ไม่ใช้งาน)
Pepsin ได้รับการยอมรับครั้งแรกในปี 1836 โดยนักกายภาพบำบัดชาวเยอรมัน Theodor Schwann ในปี 1929 การตกผลึกและลักษณะโปรตีนของมันถูกรายงานโดยนักชีวเคมีชาวอเมริกัน John Howard Northrop ของสถาบันวิจัยกีต้าร์เฟลเลอร์ (นอร์ ธ ธรอปต่อมาได้รับส่วนแบ่งของ 1,946 รางวัลโนเบลสำหรับเคมีสำหรับการทำงานของเขาในการทำให้บริสุทธิ์และการตกผลึกเอนไซม์เรียบร้อยแล้ว)
ต่อมในเยื่อบุเมมเบรนของกระเพาะอาหารทำและเก็บเป๊ปซินเจน แรงกระตุ้นจากเส้นประสาทเวกัสและสารหลั่งฮอร์โมนของแกสทรินและ secretin กระตุ้นการหลั่งของเพปซินเจนเข้าไปในกระเพาะอาหารซึ่งมีการผสมกับกรดไฮโดรคลอริกและเปลี่ยนเป็นเพปซินของเอนไซม์อย่างรวดเร็ว พลังการย่อยของเพพซินนั้นยิ่งใหญ่ที่สุดที่ความเป็นกรดของน้ำย่อยปกติ (pH 1.5–2.5) ในลำไส้กรดในกระเพาะจะถูกทำให้เป็นกลาง (pH 7) และ pepsin ไม่มีประสิทธิภาพอีกต่อไป
ในระบบทางเดินอาหารเปปซินมีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนบางส่วนในหน่วยเล็ก ๆ ที่เรียกว่าเปปไทด์ซึ่งจะถูกดูดซึมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดหรือถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ตับอ่อน
เพปซินจำนวนเล็กน้อยส่งผ่านจากกระเพาะไปสู่กระแสเลือดซึ่งจะย่อยสลายโปรตีนขนาดใหญ่บางส่วนหรือยังไม่ย่อยบางส่วนของโปรตีนที่อาจถูกดูดซึมโดยลำไส้เล็ก
การไหลย้อนกลับเรื้อรังของเป๊ปซินกรดและสารอื่น ๆ จากกระเพาะอาหารลงในหลอดอาหารเป็นพื้นฐานสำหรับสภาวะการไหลย้อนกลับโดยเฉพาะโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal โดยเฉพาะและกรดไหลย้อน laryngopharyngeal ในระยะหลังเพพซินและกรดเดินทางไปจนถึงกล่องเสียงซึ่งทำให้เกิดความเสียหายต่อเยื่อบุกล่องเสียงและสร้างอาการตั้งแต่เสียงแหบและไอเรื้อรังไปจนถึงกล่องเสียง (การหดเกร็งของสายเสียง) และมะเร็งกล่องเสียง
Pepsin จัดทำขึ้นในเชิงพาณิชย์จากท้องหมู น้ำมันดิบเป๊ปซินที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนังเพื่อกำจัดขนและเนื้อเยื่อตกค้างจากหนังสัตว์ก่อนนำไปฟอกหนัง นอกจากนี้ยังใช้ในการกู้คืนเงินจากฟิล์มถ่ายภาพที่ถูกทิ้งโดยการแยกชั้นเจลาตินที่เก็บสารประกอบเงิน
