กาแฟเอสเพรสโซ่

เอสเพรสโซ่ (อิตาลี: "เร็วด่วน") กาแฟที่ผลิตจากการบังคับให้น้ำเดือดภายใต้ความกดดันจากกาแฟบดละเอียด เมล็ดกาแฟบดละเอียดหมายถึงการสัมผัสกับน้ำในปริมาณที่มากขึ้นส่งผลให้เกิดการชงที่มีรสชาติและกลิ่นหอม ความแตกต่างของการผลิตเบียร์และความเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มทำให้เกิดการแข่งขันบาริสต้าระดับนานาชาติและการอภิปรายรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องดื่มของผู้สนใจรักทั่วโลก เอสเพรสโซ่นั้นมีความเกี่ยวข้องกับอิตาลีเป็นอย่างยิ่งโดยมีการถักทอเป็นเนื้อผ้าในชีวิตประจำวัน

วัฒนธรรมของการปรับแต่งได้ล้อมรอบเครื่องดื่มที่มืดอุดมไปด้วยและแปลกใหม่มานานแล้วออร่าไม่ต้องสงสัยเลยว่าติดอยู่กับจุดเริ่มต้นของร้านกาแฟในตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 15 และ 16 เมื่อสถานประกอบการดังกล่าวดึงดูดนักคิดและนักเขียนชั้นนำของวัน แต่ความจริงที่น่าประหลาดใจก็คือเอสเพรสโซ่นั้นเป็นนวัตกรรมของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ในความเป็นจริงเอสเพรสโซ่เป็นตัวอย่างแรกของ "ฟาสต์ฟู้ด" ที่มีความหมายมาก

การดื่มกาแฟนั้นได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปในศตวรรษที่ 19 แต่กระบวนการต้มน้ำในการต้มกาแฟนั้นเป็นงานที่หนักและใช้เวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนงานในช่วงพักดื่มกาแฟ เพื่อเร่งการผลิตนักประดิษฐ์ชาวอิตาลี Angelo Moriondo ได้จดสิทธิบัตรในปี 1884 เป็น "เครื่องจักรไอน้ำแบบใหม่สำหรับการดื่มกาแฟที่ประหยัดและรวดเร็ว" กล่าวโดยย่อคือเขาคิดค้นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ต้นแบบขึ้นมาแม้จะเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในปริมาณมากเท่านั้น ในการปรับกระบวนการไปสู่การบริการที่เป็นรายบุคคลอย่างรวดเร็วนักประดิษฐ์ชาวอิตาลีและนักธุรกิจ Luigi Bezzera ได้สร้างเครื่องจักรที่รู้จักกันเป็นครั้งแรกโดยใช้แรงดันไอน้ำและน้ำร้อนผ่านกาแฟบดเป็นถ้วยเดี่ยวเพื่อให้ลูกค้าแต่ละราย วิธีที่เป็นไปได้ลดเวลาการต้มเบียร์จากไม่กี่นาทีเป็น 30 วินาที จากนั้นก็มีการซื้อสิทธิบัตรของ Bezzera ในปี 1902 ในปีต่อมาโดย Desiderio Pavoni ผู้พัฒนาเครื่องต้มเบียร์ของ Bezzara โดยคิดค้นวาล์วปล่อยแรงดันและไอน้ำสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง การทำงานร่วมกัน Pavoni และ Bezzera แนะนำเครื่องชงกาแฟใหม่ของพวกเขาที่เรียกว่า Ideale (เพราะพวกเขาได้ควบคุมอุณหภูมิและแรงดันในอุดมคติสำหรับการต้มกาแฟ) และกาแฟcaffè espresso ใหม่ในงาน 1906 World's Fair ในมิลาน ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมามีการใช้ระบบเอสเพรสโซซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเครื่องจักรจำนวนมากที่ยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน

ปัจจัยที่ซับซ้อนหลายอย่างกำลังทำงานในการผลิตเอสเปรสโซ่แต่ละช็อต: ความดันมาตรวัดอุณหภูมิน้ำปริมาณและความละเอียดของกาแฟบดระยะเวลา (เป็นวินาที) ของการสกัดและปริมาณของของเหลวที่ผลิต แม้แต่ความหลากหลายของขนาดของอนุภาคกาแฟในการบดสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในคุณภาพของเอสเพรสโซ่ คุณภาพของเครื่องทำกาแฟก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เป้าหมายคือการรักษาระดับความดันและอุณหภูมิให้คงที่ตั้งแต่การถ่ายภาพจนถึงการถ่ายภาพ ความสม่ำเสมอนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะบำรุงรักษาและราคาของเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซติดอันดับสูงมักเป็นเพราะความสามารถในการส่งมอบความมั่นคงที่ต้องการมาก

ในการยิงที่ดึงอย่างดีโฟมสีทอง - น้ำตาลแดงที่โด่งดังมากที่รู้จักกันในชื่อ crema lingers บนพื้นผิวเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีแทนที่จะสลายตัวทันที เนื่องจากมันปกคลุมพื้นผิวทำให้ Crema ช่วยดักจับอะโรเมติกส์ในของเหลวด้านล่าง แม้ว่า Crema นั้นถือว่าเป็นลักษณะสำคัญของเอสเพรสโซ่ช็อตที่เตรียมมาอย่างดี แต่บาริสต้าชั้นนำหลายคนกำลังทดลองกับ Crema ที่ตัดออกจากช็อตก่อนเสิร์ฟ ผลที่ได้คือช็อตชิม แต่ในทุกกรณีควรดื่มกาแฟเอสเพรสโซ่ทันทีก่อนที่กลิ่นจะระเหยออกไป

เนื่องจากขั้นตอนการทำเอสเพรสโซ่มีแนวโน้มที่จะขยายลักษณะที่แตกต่างของถั่วทั้งดีและไม่ดีนักคั่วกาแฟโดยทั่วไปใช้ส่วนผสมของถั่วจากแหล่งต่าง ๆ นอกจากนี้ถั่วยังอาจถูกนำไปคั่วในระดับที่แตกต่างกันออกไปในระดับต่าง ๆ ของผลไม้รสดอกไม้รสเผ็ดดินหรือรสชาติอื่น ๆ ในลักษณะที่ไวน์ผสมเหล้าองุ่นบาริสต้าผสมผสานกาแฟเพื่อรักษาสมดุลของคุณภาพที่ดีที่สุดของถั่วแต่ละชนิด ได้แก่ กลิ่นหอมรสชาติความร่ำรวยและร่างกาย

อย่างไรก็ตามมีการเติบโตต่อไปสำหรับกาแฟต้นกำเนิดเดียว แม้ว่าคั่วแบบกำหนดสไตล์และบุคลิกภาพของพวกเขาอย่างแน่นอนด้วยการผสมผสานลายเซ็นต์ที่กลายเป็นมาตรฐานสำหรับลูกค้าประจำของพวกเขาพวกเขายังจะเสนอกาแฟแบบพิเศษจากฟาร์มหรือภูมิภาคเดียว การลงทุนนั้นมาพร้อมกับความเสี่ยง เช่นเดียวกับไวน์หลากชนิดมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะสร้างเครื่องดื่มที่โดดเด่นจากผลิตภัณฑ์เดียวแทนที่จะมาจากการผสมผสาน นั่นเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการต้มเอสเพรสโซซึ่งน้อยกว่าวิธีการต้มอื่น ๆ