Carl von Voit (เกิด 31 ตุลาคม 1831, Amberg, Bavaria [เยอรมนี] - วันที่ 31 มกราคม 1908, มิวนิค, เยอรมนี), นักสรีรวิทยาชาวเยอรมันที่มีการวัดการเผาผลาญขั้นต้นในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมทั้งมนุษย์ช่วยสร้างการศึกษาสรีรวิทยาของ เมแทบอลิซึมและวางรากฐานสำหรับวิทยาศาสตร์โภชนาการที่ทันสมัย
ลูกศิษย์ของนักเคมีชาวเยอรมัน Justus von Liebig และ Friedrich Wöhlerจากมหาวิทยาลัยมิวนิคซึ่งต่อมาเขาได้รับตำแหน่งศาสตราจารย์ด้านสรีรวิทยา (ค.ศ. 1863–1908) Voit ได้เข้ามามีส่วนร่วมในการทดลองเพื่อกำหนดการใช้ประโยชน์และการจำหน่ายโปรตีนไขมันและ คาร์โบไฮเดรตในสัตว์ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ
ในปี 1862 เขาเริ่มทำงานร่วมกับ Max von Pettenkofer นักเคมีชาวเยอรมันซึ่งนำไปสู่การสืบสวนที่มีประสิทธิภาพที่สุดของเขา หลังจากสร้าง "ห้องหายใจ" ที่มีความสามารถในการรองรับอาสาสมัครมนุษย์พวกเขาดำเนินการศึกษากระบวนการเมตาบอลิซึมของสัตว์ในระหว่างกิจกรรมพักผ่อนและอดอาหารโดยการวัดการกลืนกินและขับถ่ายของอาหารการบริโภคออกซิเจนและการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และ ความร้อน
ผ่านการทดลองอย่างเข้มข้น 11 ปีพวกเขาได้กำหนดความต้องการพลังงานของมนุษย์อย่างแม่นยำเป็นครั้งแรก (ในแง่ของปริมาณแคลอรี่) แสดงให้เห็นถึงความถูกต้องของกฎการอนุรักษ์พลังงานในสัตว์มีชีวิตและสร้างแนวคิดที่เป็นพื้นฐานของ เมแทบอลิซึมอยู่ในเซลล์มากกว่าในเลือด Voit ยังแสดงให้เห็นว่าความต้องการออกซิเจนของสัตว์นั้นเป็นผลลัพธ์ไม่ใช่สาเหตุของการเผาผลาญการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสัดส่วนกับอัตราของกิจกรรมของกล้ามเนื้อและความต้องการโปรตีนของร่างกายจะถูกกำหนดโดยมวลของเนื้อเยื่อในขณะที่ ความต้องการไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะถูกกำหนดโดยปริมาณของงานเครื่องจักรกลที่ดำเนินการ
