ลูกอมคาราเมล

คาราเมลสารลูกอมที่ได้จากการต้มน้ำตาลถึงหรือเกินกว่าประมาณ 240 ° F (115 ° C) ซึ่งเป็นจุดที่มวลของมันมีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นไหม้เป็นสุข

ขนม: คาราเมลและท๊อฟฟี่

การผลิตคาราเมลและทอฟฟี่มีลักษณะคล้ายกับการทำลูกอมแข็งยกเว้นว่ามีการเพิ่มนมและไขมัน หวานข้นหรือระเหย

คาราเมลมีความแตกต่างกันระหว่างแบบสั้นหรือแบบนุ่มและแบบยาวหรือแบบเหนียวขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม น้ำเชื่อมข้าวโพดที่เติมลงในส่วนประกอบของน้ำตาลขั้นพื้นฐานจะควบคุมการทำให้เป็นเม็ดเล็กและมีส่วนช่วยในร่างกาย นมซึ่งมีความสำคัญต่อรสชาติ“ คาร์เมลขนม” แบบดั้งเดิมให้ความมั่นคงแบบครีมและพับได้ ส่วนผสมที่ผสมรวมถึงไขมันและแป้งถูกกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหารแล้วเทใส่ภาชนะหรือแผ่นทำความเย็นเพื่อเตรียมสำหรับการตัดและห่อ

ถึงแม้ว่าการทำครีมคาราเมลจะต้องใช้ทักษะระดับสูง แต่คาราเมลเป็นลูกอมขั้นพื้นฐานที่สำคัญต่อผู้ผลิตขนมหวานมากกว่าขนมหวานทั่วไป คาราเมลเม็ดต่าง ๆ อาจถูกจุ่มเคลือบหรือแต่งสีและแต่งกลิ่นด้วยผลไม้และถั่วรวมถึงกาแฟ แอปเปิ้ลเคลือบด้วยคาราเมลและเสียบไม้เป็นรูปแบบที่นิยมของขนมในประเทศสหรัฐอเมริกา