สารประกอบเคมีแคปไซซิน

แคปไซซิยังสะกดcapsaicineที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในหลักการฉุนของพริกแดง (พริก) มันเป็นสารประกอบไนโตรเจนอินทรีย์ที่เป็นของกลุ่มไขมัน แต่มักจะจัดประเภทอย่างผิดพลาดในหมู่อัลคาลอยซึ่งเป็นครอบครัวของสารประกอบไนโตรเจนที่มีผลกระทบทางสรีรวิทยาที่ทำเครื่องหมายไว้

แคปไซซินชื่อถูกนำไปใช้กับสารไม่มีสีผลึกที่แยกได้ครั้งแรกจาก capsicum oleoresin ในปี 1876 และถือว่าเป็นสารประกอบเดียวจนถึงประมาณ 1960 ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติพบว่ามีสารอื่น ๆ จำนวนเล็กน้อยคล้ายกับที่ ชื่อแคปไซซินได้กลายเป็นที่ยอมรับ