การต้มสุก

การต้มการปรุงอาหารโดยการแช่ในน้ำที่อุ่นใกล้กับจุดเดือด (212 ° F [100 ° C] ที่ระดับน้ำทะเล) ที่ระดับความสูงที่สูงขึ้นของน้ำเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าการลดลงของอุณหภูมิเดือดประมาณหนึ่งองศา เซลเซียสสำหรับแต่ละ 1,000 ฟุต [300 เมตร]) สารที่ละลายน้ำได้เช่นน้ำตาลและเกลือเพิ่มจุดเดือดของน้ำ)

เบียร์: การต้มและการหมัก

หลังจากการแยกสาโทจะถูกโอนไปยังภาชนะที่เรียกว่ากาต้มน้ำหรือทองแดงเพื่อการต้มซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์

การต้มส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์และผัก ขอบเขตของการปรุงอาหารนั้นแตกต่างกันไปตามรสนิยมของแต่ละบุคคลและระดับภูมิภาคหรือแบบดั้งเดิม ยกตัวอย่างเช่นในการปรุงอาหารของสหรัฐอเมริกาตอนใต้การต้มผักมักจะยืดเยื้อด้วยความมั่นคงและการผสมผสานของรสชาติในส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งถือว่าเป็นที่ต้องการ ในทางตรงกันข้ามอาหารฝรั่งเศสในขณะที่อิทธิพลของจีนกำหนดให้การต้มหรือนึ่งน้อยที่สุดเพื่อรักษาสีสดเนื้อสัมผัสและรสชาติ

คำศัพท์เฉพาะจำนวนหนึ่งนำไปใช้กับวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำร้อน การลวกสามารถทำได้ในน้ำร้อนถึงประมาณ 185 ° F (85 ° C) มักจะอยู่ในหม้อไอน้ำสองครั้งซึ่งดำเนินการความร้อนของน้ำที่มีอยู่ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อกระทะขนาดเล็กที่มีอาหารจึงหลีกเลี่ยงการสัมผัสระหว่างอาหาร และน้ำ เทคนิคนี้มักใช้ในการเตรียมนมสำหรับขนมปังและคัสตาร์ด ที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำร้อนลวกน้ำเริ่มไหลเวียนอย่างเห็นได้ชัดและสั่นไหว ณ จุดนี้อาหารไข่และปลาโดยเฉพาะอาจตุ๋น ที่จุดเคี่ยวนานัปการระบุ แต่โดยทั่วไปใกล้อุณหภูมิเดือดพื้นผิวของน้ำแตกเป็นฟองเล็ก ๆ; โดยทั่วไปจะมีการเคี่ยวในกระทะที่มีหลังคาปิดหรือเปิดโล่งเพื่อเตรียมซุปตุ๋นและหม้ออบ ในการลวกน้ำเดือดจะถูกราดลงบนผักผลไม้หรือลูกจันทน์เทศเพื่อคลายผิวชั้นนอก Parblanching หรือ Parboiling ประกอบไปด้วยการแช่อาหารในน้ำเย็นแล้วนำไปเคี่ยวหรือต้มช้าๆ

การนึ่งประกอบด้วยสองเทคนิคที่เกี่ยวข้องซึ่งทั้งสองใช้เพื่อการปรุงอาหารผักเป็นหลัก ในตอนแรกอาหารจะถูกวางไว้บนชั้นวางเหนือน้ำตื้น ๆ อุ่นให้เดือดในกระทะที่มีหลังคาปิด วิธีนี้มีค่าสำหรับการรักษาสีพื้นผิวรสและสารอาหาร เทคนิคที่สองเรียกว่าการทำอาหารแบบใช้แรงดันต้องใช้ภาชนะที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนามักจะถูกสลักไว้ซึ่งอาหารที่มีลักษณะเหนียวหรือเป็นอาหารระยะยาวอาจถูกปรุงด้วยไอน้ำภายใต้ความดันสูง อาหารต้มแบบนิวอิงแลนด์คลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวที่ปรุงด้วยกะหล่ำปลีแครอทมันฝรั่งและหัวหอมเป็นแบบดั้งเดิมต้มในลักษณะดั้งเดิม แต่อาจปรับได้อย่างง่ายดายเพื่อกดดันการปรุงอาหาร