ถั่วเมล็ดหรือฝักของพืชตระกูลถั่วบางตระกูล สกุลจำพวก Phaseolus และ Vigna มีถั่วหลายสายพันธุ์แต่ละสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีแม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจจำนวนมากสามารถพบได้ในสกุลต่าง ๆ ทั่วทั้งครอบครัว อุดมไปด้วยโปรตีนและให้ธาตุเหล็ก, วิตามินบีและไรโบฟลาวินในระดับปานกลาง, ถั่วถูกนำมาใช้ทั่วโลกสำหรับการปรุงอาหารในรูปแบบสดหรือแห้ง
ทดสอบ
นับถั่ว
ถั่วเขียวอีกชื่อหนึ่งคืออะไร?
พันธุ์ถั่วส่วนใหญ่จะเจริญเติบโตไม่ว่าจะเป็นพุ่มไม้ตั้งตรงหรือเป็นพืชปีนเขา แต่ชนิดที่สำคัญสองสามอย่างนั้นมีรูปร่างปานกลาง คนแคระและครึ่งปีเติบโตอย่างกว้างขวาง เมื่อชนิดของการปีนเขาเติบโตขึ้นสำหรับฝักอ่อนมันจำเป็นต้องมีการสนับสนุนเทียมเพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว ความหลากหลายของขนาดรูปร่างสีและเส้นใยหรือความนุ่มนวลของฝักอ่อน โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ที่ปลูกไว้สำหรับเมล็ดที่แก่แล้วจะผลิตฝักที่มีเส้นใยมากเกินกว่าจะกินได้ในทุกสภาวะของการพัฒนา ถั่วกินได้ส่วนใหญ่ให้ผลผลิตค่อนข้างต่ำของเมล็ดผู้ใหญ่หรือเมล็ดที่มีคุณภาพการกินต่ำ สีของเมล็ดมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเขียวสีเหลืองสีแทนสีชมพูสีแดงสีน้ำตาลและสีม่วงเป็นสีดำในสีทึบและรูปแบบที่ตัดกันนับไม่ถ้วน รูปร่างของเมล็ดมีตั้งแต่เกือบกลมจนถึงแบนยาวและรูปไต พ็อดมีหลายเฉดสีเขียวเหลืองแดงและม่วงแล้วสาดด้วยสีแดงหรือม่วง รูปร่างของพ็อดจะมีตั้งแต่แบบแบนไปจนถึงแบบเรียบไปจนถึงแบบผิดปกติและแบบตรงไปจนถึงแบบโค้ง ความยาวตั้งแต่ 75 ถึง 200 มม. (3 ถึง 8 นิ้ว) หรือมากกว่า
ถั่วเหลือง (Glycine max) เป็นถั่วที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุดในโลกโดยให้โปรตีนจากผักแก่คนหลายล้านคนและเป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เคมีหลายร้อยชนิด ถั่วเหลืองเป็นพืชตั้งตรงและมีความสูงตั้งแต่หลายเซนติเมตรถึงมากกว่า 2 เมตร (6.6 ฟุต) ดอกไม้ที่ได้รับการใส่ปุ๋ยด้วยตนเองนั้นมีสีขาวหรือสีม่วงและผลิตเมล็ดที่สามารถเป็นสีเหลืองสีเขียวสีน้ำตาลสีดำหรือสีจักรยาน ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักในเต้าหู้และมีความสำคัญในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและยาหลายชนิดรวมถึงแหล่งอาหารสัตว์
ถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) เป็นรองถั่วเหลืองในความสำคัญและเป็นแหล่งกลางและอเมริกาใต้ P. vulgaris มีมากมายหลายชนิดรวมถึงสวนทั่วไปหลายชนิดเช่นเสาตะครุบสายและถั่ว มันถูกเรียกว่าถั่วฝรั่งเศส, Haricot Bean หรือถั่วไตในประเทศต่างๆ อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกาถั่วไตหมายถึงรูปแบบเฉพาะที่มีรูปไตแน่นอนและเป็นสีแดงสีแดงเข้มหรือสีขาว ถั่วเขียว, ถั่ว Anasazi, ถั่วน้ำเงิน, ถั่วดำ, ถั่วทางเหนือ, ถั่วไต, ถั่ว Pinto และถั่ว cannellini ล้วนเป็นสายพันธุ์ทั้งหมด บางชนิดของถั่วทั่วไปจะปลูกเฉพาะสำหรับเมล็ดแห้งบางส่วนเท่านั้นสำหรับฝักอ่อนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและอื่น ๆ สำหรับเมล็ดทั้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือผู้ใหญ่ ตัวเลขถั่วนี้เด่นชัดในอาหารละตินอเมริกาและครีโอลแม้ว่าความหลากหลายที่ใช้กันทั่วไปในอาหารทั่วโลก
อันดับที่สามที่สำคัญถั่วหลักของยุโรปแม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาก็ตามคือถั่วชนิดกว้างหรือฟาวาถั่ว (Vicia faba) ถั่วปากอ้าจะไม่ทนต่อสภาพอากาศร้อน มันจะเติบโตในฤดูร้อนเฉพาะในส่วนที่เย็นสบายของเขตอบอุ่นและในช่วงฤดูหนาวในส่วนที่อบอุ่น แตกต่างจากถั่วอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ พืชตั้งตรงสูงจาก 60 ถึง 150 ซม. (2 ถึง 5 ฟุต) และมีกิ่งน้อย ก้านและกิ่งก้านแน่นไปด้วยใบไม้ที่มีก้านใบสั้น ฝักเกือบตั้งตรงในกลุ่มใน axils ของใบ; เมล็ดมีขนาดใหญ่และแบนไม่สม่ำเสมอ
แหล่งกำเนิดของอเมริกากลางคือถั่วลิมา (P. lunatus) หรือที่รู้จักกันในชื่อ sieva bean มีความสำคัญทางการค้าในไม่กี่ประเทศนอกทวีปอเมริกา มีขนาดและรูปร่างของฝักหลากหลายและขนาดเมล็ดรูปร่างความหนาและสีทั้งในรูปแบบพุ่มไม้และปีนเขา พ็อดมีความกว้างแบนและโค้งเล็กน้อย ถั่วลิมานั้นมีความโดดเด่นอย่างง่ายดายด้วยสันเขาลักษณะพิเศษในเปลือกหุ้มเมล็ดที่เปล่งแสงจาก "ตา" ไม้ยืนต้นในเขตร้อนที่อื่น ๆ มันมักจะเติบโตเป็นประจำทุกปี; มันต้องการฤดูที่ยาวนานและอากาศที่อบอุ่นกว่าถั่วทั่วไปส่วนใหญ่ ถั่วเนยและถั่วขาวยักษ์บางชนิดเป็นที่รู้จักกันดีของ P. lunatus
ถั่ว Garbanzo (Cicer arietinum) หรือที่เรียกว่าถั่วชิกเก้มีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง พืชที่เป็นพวงมีดอกสีขาวหรือสีแดงขนาดเล็กและผลิตฝักที่มีเมล็ดสีเหลืองน้ำตาลหนึ่งหรือสอง ถั่วเหล่านี้เป็นพืชอาหารที่สำคัญในอินเดียแอฟริกาและอเมริกากลางและอเมริกาใต้โดยมี hummus (หรือ hummous) และ falafel (หรือ felafel) เป็นสองจาน Garbanzo ที่รู้จักกันดี
หลายชนิดในสกุล Vigna เป็นถั่วกินได้ที่คุ้นเคย Black-eyed peas (V. unguiculata) หรือที่รู้จักกันในชื่อ cowpeas นั้นเป็นส่วนผสมที่สำคัญในอาหารหลายชนิดทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและแคริบเบียน ถั่วเขียวหรือกรัมสีเขียว (V. radiata) มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียซึ่งมีการกินฝักและเมล็ดเล็ก ๆ เช่นเดียวกับถั่วงอก ถั่ว Azuki (หรือ adzuki) เป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่น
ถั่วแดงสีแดง (P. coccineus) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเขตร้อน โดยธรรมชาติแล้วจะเป็นไม้ยืนต้นก็จะเติบโตขึ้นในระดับเล็กในภูมิอากาศแบบพอสมควรในแต่ละปี มันเป็นพืชปีนเขาที่แข็งแรงด้วยช่อดอกสีแดงขนาดใหญ่ฝักหยาบและเมล็ดสีขนาดใหญ่ ถั่วแดงสีแดงโตในบริเตนใหญ่และยุโรปสำหรับดอกไม้ที่น่าดึงดูดและฝักอ่อน
ถั่ว bonavist หรือถั่วผักตบชวา (Lablab purpureus) เป็นไม้ประดับสวนทั่วไป มันเป็นพืชเขตร้อนขนาดใหญ่ ถั่ว bonavist นั้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียซึ่งเมล็ดที่ยังไม่สุกใช้สำหรับเป็นอาหาร เมล็ดที่แก่แล้วนั้นแห้งมีขนาดใหญ่เข้มถึงดำเกือบกลมจนแบนเล็กน้อยและยาวขึ้น
