ซอสส่วนผสมของเหลวหรือกึ่งเหลวที่ถูกเพิ่มลงในอาหารขณะที่มันทำกับข้าวหรือเสิร์ฟพร้อมกับมัน ซอสให้รสชาติความชื้นและความแตกต่างในพื้นผิวและสี พวกเขายังอาจทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในอาหารเช่นซอสveloutéของไก่ครีม ของเหลวปรุงรส (ซอสถั่วเหลือง, ซอสพริกไทยร้อน, น้ำปลา, ซอส Worcestershire) ใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารและที่โต๊ะเป็นเครื่องปรุงรส
อาหารเตรียมแช่แข็ง: ซอส
ซอสและเกรวี่บอกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่พึงประสงค์แก่เนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่พึงประสงค์
ซอสหลายชนิดเริ่มต้นด้วยรูส์ซึ่งมีส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อกำจัดรสชาติดิบออกจากแป้งและเพื่อให้สามารถดูดซับของเหลวได้สูงสุด สำหรับซอสสีน้ำตาลรูส์จะสุกจนกว่าแป้งจะเริ่มสี ในรูส์จะมีการเพิ่มส่วนประกอบของเหลวของซอส: นมหรือครีม, สต็อก, ไวน์, น้ำผลไม้จากการย่าง ฯลฯ ปรุงรสและของแข็ง (เช่นหัวหอม, เห็ด, ชิ้นส่วนของเห็ดทรัฟเฟิล) จากนั้นปรุงรสด้วยซอส ความหนาที่ต้องการ ซอสสีขาวฝรั่งเศสเบชาเมลและซอสสีน้ำตาลเอสปาญัลเป็นพื้นฐานของความหลากหลายที่ซับซ้อน ซอสปรุงรสบางชนิดข้นด้วยการเพิ่มเศษขนมปัง
ซอสปรุงรสที่มีไข่แดงประกอบด้วยมายองเนสและความหลากหลายของมันซึ่งเป็นอิมัลชั่นเย็นของไข่แดงและน้ำมันพืชและ hollandaise และความหลากหลายซึ่งเป็นอิมัลชันร้อนของไข่แดงและเนย ซอสปรุงแต่งเหล่านี้เป็นสมุนไพรกระเทียมเปลือกส้มหรือผักสับ น้ำสต๊อกกรีก avgolemono น้ำมะนาวและไข่แดงมีการใช้อย่างกว้างขวางกับเนื้อแกะผักและปลา
เนยร้อนด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสสร้างซอสอเนกประสงค์สำหรับปลาผักสัตว์ปีกและเนื้ออวัยวะ บางครั้งเนยได้รับอนุญาตให้เป็นสีน้ำตาล (beurre noir) สำหรับรสชาติที่โดดเด่นที่รุนแรงขึ้นด้วยน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือเคเปอร์ สำหรับ beurre blanc ของเหลวปรุงรสที่ลดลงจะถูกตีเป็นเนยนิ่มก่อนที่มันจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ ซอสหนักหรือเนยบรั่นดีเป็นส่วนผสมที่แข็งของน้ำตาลผงเนยบรั่นดีและเครื่องเทศที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อบดและพุดดิ้งคริสต์มาส
ซอสน้ำมันและน้ำส้มสายชูเช่นน้ำสลัด vinaigrette มักใช้กับสลัดและอาหารเย็น ซอสมิ้นต์ภาษาอังกฤษสำหรับลูกแกะมีฐานน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับซอสสีเขียวเช่นซัลซ่าอิตาลีและ chimichurri อาร์เจนตินาทั้งสองเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปรุงสุกธรรมดา
ซอสมะเขือเทศเป็นผักที่บริสุทธิ์ด้วยสมุนไพรเครื่องเทศผักอื่น ๆ และบางครั้งแฮมหรือเบคอน ซอสโบโลเนสเป็นซอสเนื้อสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกสำหรับพาสต้าซอสมะเขือเทศพร้อมเนื้อสับ เม็กซิกันซัลซ่า cruda เป็นส่วนผสมที่ไม่ได้ปรุงให้สุกของมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกจาลาเปโน่, และผักชี, หรือผักชีใบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะ
ผลไม้ purees อาจเรียกว่าซอส Applesauce, แครนเบอร์รี่และซอส lingonberry และซอสรูบาร์บเป็นเครื่องปรุงรสที่มีเนื้อมากมาย
ซอสของหวานประกอบด้วยคัสตาร์ดต้มหรือเครปแองเคลส, ซอสช็อคโกแลต (มักทำด้วยน้ำตาลครีมและเนย) และซอสผลไม้ ซอสผลไม้มักทำโดยผสมผลไม้หรือน้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลเครื่องเทศและเหล้า ซอสผลไม้ที่ปรุงจะข้นด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อมเพื่อผิวที่บอบบางและโปร่งใส ครอบครัวของซอสปรุงรสหวานทำโดยการทำเนยและน้ำตาลจนน้ำตาลเริ่มคาราเมล
