การแปรรูปอาหารเสริม

สีธรรมชาติ

สารสกัดจากธรรมชาติส่วนใหญ่เป็นสารสกัดที่ได้จากเนื้อเยื่อพืช การใช้สารสกัดเหล่านี้ในอุตสาหกรรมอาหารมีปัญหาบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับมันรวมถึงการขาดความเข้มของสีที่สม่ำเสมอความไม่แน่นอนเมื่อสัมผัสกับแสงและความร้อนความแปรปรวนของอุปทานการเกิดปฏิกิริยากับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ และการเพิ่มรสชาติและกลิ่นรอง นอกจากนี้หลายชนิดไม่ละลายในน้ำดังนั้นจึงต้องเติมด้วยอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้การกระจายสม่ำเสมอทั่วผลิตภัณฑ์อาหาร

สีผสมอาหารธรรมชาติ

ระดับเคมี	สี	แหล่งพืช	เม็ดสี	ผลิตภัณฑ์
* รวมสารประกอบที่คล้ายกันอื่น ๆ
** แคโรทีนอยด์หลายชนิดที่ใช้เป็นสีผสมอาหารถูกสังเคราะห์ทางเคมี
anthocyanins	สีแดง	สตรอเบอร์รี่ (Fragaria species)	pelargonidin 3-glucoside *	เครื่องดื่ม, confection, ดอง, ผลิตภัณฑ์ผลไม้
	สีน้ำเงิน	องุ่น (Vitis ขยายพันธุ์)	มัลวิดิน 3-glucoside *	เครื่องดื่ม
betacyanins	สีแดง	บีทรูท (ขิงเบต้า)	betanin	ผลิตภัณฑ์นม, ขนมหวาน, ไอซิ่ง
carotenoids **	สีเหลือง / ส้ม	ชาด (Bixa orellana)	บิซิน	ผลิตภัณฑ์นมเนยเทียม
	สีเหลือง	หญ้าฝรั่น (หญ้าฝรั่น sativus)	crocin	ผลิตภัณฑ์ข้าว, เบเกอรี่
	สีแดง / ส้ม	พริกขี้หนู (พริกหยวก)	capsanthin	ซุปซอส
	ส้ม	แครอท (Daucus carota)	เบต้าแคโรที	ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนม
	สีแดง	เห็ด (Cantharellus cinnabarinus)	canthaxanthin	ซอสซุปน้ำสลัด
ฟีนอล	ส้ม / สีเหลือง	ขมิ้น (Cuycuma longa)	ขมิ้นชัน	ผลิตภัณฑ์นมขนม

สีสังเคราะห์

สารสังเคราะห์สีนั้นสามารถละลายในน้ำได้และมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบผงแป้งน้ำพริกหรือสารละลาย การเตรียมการพิเศษที่เรียกว่าทะเลสาบถูกกำหนดโดยการรักษาสีด้วยอะลูมิเนียมไฮดรอกไซด์ พวกเขามีประมาณ 10 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของสีย้อมสังเคราะห์และไม่ละลายในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ ทะเลสาบเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์แห้งและน้ำมัน ความเสถียรของสารสังเคราะห์สีนั้นได้รับผลกระทบจากแสงความร้อน pH และสารรีดิวซ์ มีการสังเคราะห์สีเคมีจำนวนหนึ่งและได้รับอนุมัติให้ใช้ในประเทศต่างๆ สีเหล่านี้ถูกกำหนดตามระบบหมายเลขพิเศษเฉพาะสำหรับแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่นสหรัฐอเมริกาใช้หมายเลข FD&C (สารเคมีที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอาหารยาและเครื่องสำอาง) และสหภาพยุโรป (EU) ใช้หมายเลข E

สีผสมอาหารสังเคราะห์

การแต่งตั้ง
ชื่อสามัญ	สหรัฐ	สหภาพยุโรป	ผลิตภัณฑ์
AC allura red	FD&C หมายเลขแดง 40		เจลาติน, พุดดิ้ง, ผลิตภัณฑ์นม, ขนมหวาน, เครื่องดื่ม
FCF สีฟ้าสดใส	FD&C เลขที่สีน้ำเงิน 1	E133	เครื่องดื่ม, ขนมหวาน, ไอซิ่ง, น้ำเชื่อม, ผลิตภัณฑ์นม
Erythrosine	FD&C หมายเลขแดง 3	E127	เชอร์รี่เหล้าแมรัซคีโน
FCF สีเขียวเร็ว	FD&C สีเขียวไม่มี 3	.	เครื่องดื่ม, พุดดิ้ง, ไอศครีม, เชอร์เบท, ขนมหวาน
สีครามแดง	FD&C เลขที่สีน้ำเงิน 2	E132	ไอศครีม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
พระอาทิตย์ตก FCF สีเหลือง	FD&C สีเหลืองไม่มี 6	E110	ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ไอศครีม, ซอส, ซีเรียล, เครื่องดื่ม
tartrazine	FD&C สีเหลืองไม่มี 5	E102	เครื่องดื่ม, ซีเรียล, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ไอศครีม, ซอส

สารสังเคราะห์สีทุกชนิดผ่านการวิเคราะห์ทางพิษวิทยาอย่างกว้างขวาง Brilliant Blue FCF, Indigo Carmine, Fast Green FCF และ Erythrosine ถูกดูดซึมได้ไม่ดีและมีพิษเล็กน้อย ความเข้มข้นสูงมาก (มากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์) ของ Allura Red AC ทำให้เกิดอาการพิษต่อสมองและ Tartrazine จะทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ง่ายในบางคน สีสังเคราะห์ไม่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในทุกประเทศ