อาหารรส

เครื่องปรุงยังสะกดเครื่องปรุงใด ๆ ของของเหลวสารสกัดจากแก่นและรสชาติที่มีการเพิ่มในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขา ปรุงรสจากน้ำมันหอมระเหยเช่นอัลมอนด์และมะนาว จากวานิลลา; จากผลไม้สดโดยการแสดงออก; จากขิงโดยการสกัด; จากส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยและสารอินทรีย์สังเคราะห์ หรือทั้งหมดมาจากสารเคมีสังเคราะห์ที่มีแอลกอฮอล์กลีเซอรอลโพรพิลีนไกลคอลเพียงอย่างเดียวหรือรวมกันเป็นตัวทำละลาย น้ำจะถูกเพิ่มและสีอาหารที่ผ่านการรับรองบางครั้งเช่นกัน

สารเติมแต่งอาหาร: รส

รสชาติของอาหารเป็นผลมาจากการกระตุ้นประสาทสัมผัสทางเคมีของรสชาติและกลิ่นโดยโมเลกุลอาหารที่เฉพาะเจาะจง การรับรสคือ

สารสกัดแก่นและรสชาติที่ใช้สารแต่งกลิ่นธรรมชาติเท่านั้นเรียกว่าบริสุทธิ์ ผู้ที่ใช้สารสังเคราะห์ (บางส่วนหรือทั้งหมด) เรียกว่าการเลียนแบบหรือการปรุงแต่งรส

น้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นสารที่ซับซ้อนที่ได้มาจากพืชประกอบด้วยส่วนประกอบทางเคมีอินทรีย์หลายชนิดเช่นแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์อีเธอร์เอสเทอร์เอสเทอร์ไฮโดรคาร์บอน (เทอร์เพน เกือบทั้งหมดของสารเคมีอินทรีย์เหล่านี้ได้รับการสังเคราะห์และเป็นสารสังเคราะห์เหล่านี้ที่ใช้ในการผลิตของเครื่องปรุงรสเลียนแบบ

สารสกัดน้ำมันหอมระเหย

สารสกัดเหล่านี้จัดทำขึ้นโดยการละลายน้ำมันหอมระเหยในแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงเหมาะสมเติมน้ำและหากเป็นสีผสมอาหารที่ผ่านการรับรองและเป็นที่ต้องการและได้รับอนุญาตตามกฎหมาย พวกเขารวมถึงอัลมอนด์, โป๊ยกั๊ก, คื่นฉ่าย, ขี้เหล็กหรืออบเชย, กานพลู, มะนาว, ลูกจันทน์เทศ, ส้ม, โรสแมรี่, เผ็ด, ใบโหระพา, มาจอแรมหวาน, โหระพาและฤดูหนาว

สารสกัดแต่งกลิ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์

สารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นโดยการใช้กลีเซอรอลหรือโพรพิลีนไกลคอลหรือการรวมกันของเหล่านี้เพื่อนำน้ำมันหอมระเหยลงในสารละลายพร้อมกับเติมน้ำและบางครั้งสีของอาหาร

รสชาติผลไม้แท้

รสชาติของผลไม้ที่แท้จริงได้จากการแสดงออกความเข้มข้นหรือการกลั่นของผลไม้สด ปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักอยู่ระหว่าง 18 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์เพื่อป้องกันการหมัก