Ferran Adriàเต็มFernando Adrià Acosta, (เกิด 14 พฤษภาคม 1962, L'Hospitalet de Llobregat, สเปน), พ่อครัวคาตาลันที่เป็นพลังสร้างสรรค์ที่อยู่เบื้องหลังร้านอาหาร El Bulli (ปิดในปี 2011) เป็นผู้บุกเบิกแนวโน้มการทำอาหารที่มีอิทธิพล เป็นศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลซึ่งใช้เทคนิคทางวิทยาศาสตร์ที่แม่นยำในการสร้างอาหารระดับไฮเอนด์ที่สร้างสรรค์และนำมาซึ่ง ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 หลายคนคิดว่าเขาเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดในโลก
Adriàถูกเลี้ยงดูในบาร์เซโลนา หลังจากออกจากโรงเรียนเมื่ออายุ 18 ปีเขาทำงานเป็นเครื่องล้างจานที่ร้านอาหารของโรงแรมเพื่อหาเงินทุนไปเที่ยวอิบิซา ที่ร้านอาหารนั้นเขาเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการกินแบบดั้งเดิมและการฝึกฝนของเขานำไปสู่งานครัวที่ร้านอาหารอื่น ๆ ในพื้นที่ ในปี 1982 Adriàได้เข้าร่วมกับกองทัพเรือเพื่อทำหน้าที่รับราชการทหารและในที่สุดเขาก็กลายเป็นพ่อครัวของพลเรือเอกประจำการที่ Cartagena ในตอนท้ายของการรับใช้เขาได้รับการฝึกงานหนึ่งเดือนที่ El Bulli ร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในเมือง Roses บน Costa Brava ในช่วงต้นปี 1984 เขาได้รับการว่าจ้างที่นั่นในฐานะพ่อครัวทำอาหารและอีกแปดเดือนต่อมาหลังจากหัวหน้าพ่อครัวจากไปเขาและพ่อครัวอีกคนได้รับหน้าที่รับผิดชอบร่วมกันในครัว ในปี 1987 Adriàได้กลายเป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร
ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 เมนูของ El Bulli มีการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและอาหารนูแวล แต่Adriàได้รับแรงบันดาลใจจากความคิดที่ว่า "ความคิดสร้างสรรค์ไม่ได้คัดลอก" (สูงสุดที่เขาเคยได้ยินจากพ่อครัวที่เขาศึกษา) เพื่อสำรวจเส้นทางการทำอาหารอื่น ๆ เขาเริ่มทำการทดลองด้วยเทคนิคใหม่ ๆ สำหรับการเตรียมและนำเสนออาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปและในปี 1994 สี่ปีหลังจากเป็นเจ้าของร้านอาหารเขาก็ย้ายออกจากการปรุงอาหารคลาสสิกไปพร้อม ๆ กัน ในสถานที่นั้นคือสิ่งที่เขาเรียกว่า "เทคนิคการทำอาหาร - แนวคิด" ซึ่งเขาอยู่ภายใต้ส่วนผสมที่มีศักยภาพในการทดลองอย่างเข้มงวดและการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เป็นวิธีในการสร้างอาหารใหม่ที่ให้ความรู้สึกแปลก ๆ
หนึ่งในส่วนผสมที่เกิดขึ้นจากห้องครัวของAdriàคือโฟมทำอาหารซึ่ง แต่เดิมเขาสังเกตว่าเป็นผลพลอยได้จากการพองตัวของมะเขือเทศด้วยปั๊มจักรยานและจากนั้นค้นพบว่าเขาสามารถสร้างผ่านกระบวนการกลั่นที่ละเอียดยิ่งขึ้นโดยการพ่นกระป๋องไนตรัสออกไซด์ ส่วนผสมของส่วนผสมหลักเช่นราสเบอร์รี่หรือเห็ดและสารก่อเจลจากธรรมชาติ นอกจากนี้เขายังคิดค้นเทคนิคที่เรียกว่า "spherification" ซึ่งห่อหุ้มของเหลวอย่างประณีตภายในทรงกลมของเจลาติน แอปพลิเคชั่นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ“ ของเหลวมะกอก” ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับมะกอกสีเขียวที่เป็นของแข็ง แต่ระเบิดในปากด้วยน้ำมะกอก การสร้างสรรค์อย่างแปลกประหลาดเช่นนี้เป็นสัญลักษณ์ของปรัชญา deconstructivist ของAdriàซึ่งเขามุ่งเน้นที่จะรักษาความสำคัญหรือรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยแม้ในขณะที่รูปแบบหรือพื้นผิวของมันถูกเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง
ในช่วงปลายยุค 90 El Bulli ได้รับการยกย่องอย่างล้นหลามในโลกการทำอาหารได้รับการจัดอันดับสูงสุดสามดาวจาก Guide Michelin ที่โอ้อวดและนวัตกรรมของAdriàก็ถูกเลียนแบบอย่างกว้างขวางภายใต้รูบริก“ การทำอาหารโมเลกุล” ในปี 2002 ร้านอาหารนิตยสารของอังกฤษได้ทำการสำรวจความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารชื่อ El Bulli เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกมีความแตกต่างระหว่างปี 2549 ถึง 2552 โดยได้รับการยอมรับจากมิติทางศิลปะของงานของเขา เพื่อเข้าร่วมในนิทรรศการศิลปะร่วมสมัย Documenta ปี 2007 ที่คาสเซิลประเทศเยอรมนี
อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารของเขาดึงดูดนักวิจารณ์มากมายเช่นกัน นักเขียนชาวคาตาลันผู้โด่งดัง Josep Maria Fonalleras กล่าวหาAdriàว่า“ พูดถึงอาหารราวกับว่าเขากำลังถกเถียงเรื่องคณิตศาสตร์มากกว่าทำอาหาร” และกล่าวว่า“ คนที่ดูวิธีการ
Adriàใช้ไขควงม้วนด้ายน้ำตาลเพื่อทำให้มันกลายเป็นวงแหวนจะแยกข้างด้วยเสียงหัวเราะ” Gordon Ramsay หัวหน้าพ่อครัวทีวีผู้โด่งดังซึ่งต่อมากลายเป็นแฟนตัวยงของการปรุงอาหารของAdriàเห็นด้วยโดยกล่าวว่า“ นักวิทยาศาสตร์ไม่ควรเล่นอาหารด้วย พ่อครัวควรใช้นิ้วมือและลิ้นไม่ใช่หลอดทดลอง”
แม้ว่าชื่อเสียงของเอเดรียจะได้รับความต้องการอย่างมหาศาล แต่อาหารของเขานั้นทะเยอทะยานและเข้มงวดมากจนเขาสามารถที่จะให้บริการได้เพียงจำนวน จำกัด ต่อปีและร้านอาหารก็ดำเนินการขาดทุน Adriàชดเชยด้วยการขายหนังสือและสินค้าแบรนด์เนมอื่น ๆ แต่ในปี 2011 เขาปิด El Bulli และเปลี่ยนเป็นรากฐานที่ไม่แสวงหากำไรสำหรับการวิจัยการทำอาหาร
