น้ำมันตับปลาน้ำมันสีเหลืองอ่อนส่วนใหญ่ได้มาจากตับของปลาในมหาสมุทรแอตแลนติก Gadus morhua และเผ่าพันธุ์อื่น ๆ ของตระกูล Gadidae น้ำมันตับปลาเป็นแหล่งของวิตามินเอและดีมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 18, 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ในการรักษาและป้องกันโรคกระดูกอ่อนซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการขาดกระดูกดีที่เกิดจากการขาดวิตามินดี การเสริมนมอย่างกว้างขวางด้วยวิตามินดีในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเริ่มต้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 กำจัดโรคกระดูกอ่อนเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญและแพทย์หยุดแนะนำให้ใช้น้ำมันปลาคอด มันยังคงขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพเป็นอาหารเสริมวิตามินเป็นยาสำหรับอาการปวดข้อที่เกิดจากโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด - แม้ว่าประโยชน์เหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ น้ำมันตับปลายังใช้เป็นอาหารสัตว์ปีกและสัตว์อื่น ๆ
สารเคมีน้ำมันตับปลาเป็นน้ำมันปลาทั่วไป มันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เป็นสิ่งที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นการหืนและการทำลายของวิตามินเอเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำมันปลาคอด - ตับเป็นส่วนผสมของกลีเซอรีนของกรดไขมันหลายชนิดกรดโอเลอิกส่วนใหญ่กรดแก็งโคลีอิกและกรดปาล์ไมโอลิค ความเป็นพิษทั้งวิตามินเอและวิตามินดีอาจเป็นผลมาจากการบริโภคน้ำมันปลาคอดจำนวนมาก
ประเทศหลักที่ผลิตน้ำมันตับปลา ได้แก่ นอร์เวย์ญี่ปุ่นไอซ์แลนด์และโปแลนด์ ตับปลาสดถูกย่อยด้วยไอน้ำน้ำกรดหรือด่างเพื่อผลิตน้ำมัน เกรดยาจะถูกแช่เย็นและกรดสเตียริกและกรดไขมันอื่น ๆ จะถูกกรองออก
