การแปรรูปธัญพืช

การแปรรูปธัญพืชการแปรรูปธัญพืชและพืชอื่น ๆ เพื่อเตรียมแป้งสำหรับอาหารมนุษย์อาหารสัตว์หรือใช้ในอุตสาหกรรม

ธัญพืชหรือธัญพืชเป็นสมาชิกของตระกูลหญ้าที่เพาะปลูกเป็นหลักสำหรับเมล็ดแป้งของพวกเขา (ในทางเทคนิคผลไม้แห้ง) ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด (ข้าวโพด), ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, และบางส่วนของ millets เป็นซีเรียลทั่วไป องค์ประกอบของพวกเขาจะแสดงในตาราง

องค์ประกอบทางโภชนาการของธัญพืชดิบที่เลือก (ต่อ 100 กรัม)

ธัญพืช	พลังงาน (kcal)	น้ำ (g)	คาร์โบไฮเดรต (g)	โปรตีน (g)	ไขมัน (g)	แร่ธาตุ (g)
ที่มา: องค์ประกอบของอาหาร, คู่มือการเกษตรฉบับที่ 2 8–20 กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ
ข้าวบาร์เลย์ (แพร์)	352	10.09	77.72	9.91	1.16	1.11
ข้าวโพด (ไร่)	365	10.37	74.26	9.42	4.74	1.20
ข้าวฟ่าง	378	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1.90
ข้าว (สีน้ำตาล; เมล็ดยาว)	370	10.37	77.24	7.94	2.92	1.53
ข้าวไร	335	10.95	69.76	14.76	2.50	2.02
ข้าวฟ่าง	339	9.20	74.63	11.30	3.30	1.57
ข้าวสาลี (ฤดูหนาวสีแดงอย่างหนัก)	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บไว้ในพืชส่วนใหญ่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมนุษย์โดยเฉลี่ยให้แหล่งพลังงานต้นทุนต่ำที่มีคุณภาพการรักษาที่ดี ธัญพืชมีแป้งสูงซึ่งอาจใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือแป้ง สตาร์ชยังได้มาจากแหล่งรากเช่นมันฝรั่งและจากแก่นต้นปาล์มเขตร้อน แป้งชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ในการแปรรูปอาหารและในการผลิตการเตรียมการฟอกกระดาษสิ่งทอกาววัตถุระเบิดและเครื่องสำอาง

บทความนี้ให้ความสำคัญกับการแปรรูปและการใช้ประโยชน์จากธัญพืชที่สำคัญ ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าวฟ่างข้าวฟ่างข้าวฟ่างและโซบะ อาหารจำพวกแป้งที่สำคัญที่บริโภคในบางประเทศแทนธัญพืชรวมถึงมันฝรั่งและมันสำปะหลัง และถั่วเหลืองถั่วที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ชนิดข้าวสาลีได้รับการปฏิบัติอย่างละเอียดและธัญพืชอื่น ๆ ในลักษณะทั่วไป

การแปรรูปธัญพืชและการใช้ประโยชน์

การโม่

การประมวลผลธัญพืชมีความซับซ้อน ขั้นตอนหลักคือการกัด - นั่นคือการบดเมล็ดเพื่อให้สามารถปรุงสุกได้ง่ายและกลายเป็นอาหารที่น่าสนใจ โดยปกติแล้วธัญพืชจะไม่ได้กินดิบ แต่มีการกัดชนิดต่าง ๆ (แห้งและเปียก) ขึ้นอยู่กับธัญพืชและตามธรรมเนียมการบริโภคของผู้บริโภค ข้าวสาลีอาจถูกบดขยี้ด้วยหินเจียรหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันหรือโดยระบบอัตโนมัติสมัยใหม่ที่ใช้ถังเหล็กตามด้วยการฟอกอากาศและเครื่องกรองจำนวนมากเพื่อแยกเอนโดสเปิร์มออกจากชั้นนอกและจมูก

ข้าวโพดมักถูกบดด้วยกระบวนการที่เปียก แต่การกัดแบบแห้งก็ทำได้เช่นกันโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา ข้าวโพดที่มีปริมาณเชื้อโรคสูงมีแนวโน้มที่จะหายใจได้มากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาและอาจมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง ธัญพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะอยู่ในสภาพแห้ง เมล็ดธัญพืชบางชนิดมีการขัดเอาส่วนใหญ่ของรำและจมูกข้าวออกจากเอนโดสเปิร์ม

การใช้ประโยชน์

อาหารของมนุษย์

ธัญพืชใช้สำหรับอาหารของมนุษย์และสัตว์และเป็นวัตถุดิบอุตสาหกรรม แม้ว่าแป้งสีขาวจะถูกนำไปใช้ในการผลิตขนมปังเป็นส่วนใหญ่โดยเฉพาะในประเทศอุตสาหกรรม ในอินเดียส่วนสำคัญของเมล็ดข้าวไม่ได้บดเป็นแป้งในโรงสีลูกกลิ้ง แต่บดพื้นในโรงบดขนาดเล็กเป็นอาหารที่เรียกว่า atta มื้อนี้ปรุงเป็นเค้กแบนเรียกว่า chapatis

อาหารสัตว์

ธัญพืชหลักที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารสัตว์คือข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์พลอยได้เช่นข้าวสาลีโดยที่วัสดุหุ้มด้านนอกแยกออกจากกันในการเตรียมแป้งขาว เหล่านี้เสริมด้วยอาหารโปรตีนและอาหารสัตว์สีเขียว

อาหารสัตว์ต้องการความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างธัญพืช (คาร์โบไฮเดรต) และอาหารที่มีโปรตีนมากขึ้นและพวกเขายังต้องมีปริมาณที่เหมาะสมของแร่ธาตุที่จำเป็นวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ปันส่วนประกอบสำหรับการรีดนมวัวโดยทั่วไปจะมีซีเรียลประมาณ 50–80 เปอร์เซ็นต์ซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี, ข้าวโพดที่มีเกล็ดหรือพื้นดิน, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต ข้อกำหนดสำหรับการปันส่วนที่สมดุลที่สุดสำหรับหมูและสัตว์ปีกนั้นคล้ายคลึงกัน ข้าวโพดมีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารที่ให้พลังงานสูงไม่ว่าจะเป็นอาหารหรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกล็ดและมีเจลาติไนซ์ ข้าวบาร์เลย์เป็นที่ต้องการสำหรับขุนและข้าวโอ๊ตช่วยให้ซีเรียลที่สมดุลที่ดีขึ้นสำหรับปศุสัตว์ หากไม่มีซีเรียลสำหรับใช้ในอาหารสัตว์ในฟาร์มปริมาณโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์จะลดลงอย่างมาก